在家自制少油少糖紅豆沙，口感細膩香甜，無添加更健康

在超市買過一次紅豆沙，甜得齁人，吃一次不想再吃第二次。之後就自己在家制作紅豆沙，雖然炒豆沙的過程麻煩了點，但自己做的甜度、軟硬度可以掌控，做出來味道會更好。

那麼問題來了，自己在家怎麼做紅豆沙？紅豆要不要泡？有什麼辦法使豆沙更細膩？炒的過程需要注意什麼？下面將細説紅豆沙的製作過程，讓大家一看就會，零失敗做出好吃的紅豆沙，一起來看看做法吧。

自制紅豆沙

【準備原料】200克紅豆、80克白糖、5克鹽、60克玉米油

【製作過程】1、紅豆挑淨雜質，用清水浸泡6小時以上，隔夜更好，夏天要放冰箱冷藏，防止浸泡的過程中紅豆變質。製作豆沙，豆子煮得越爛越好，提前浸泡，可以縮短煮豆子的時間。

2、紅豆要想煮得又快又軟，高壓鍋是最好的選擇。泡好的紅豆洗乾淨後，倒進高壓鍋裏，再加入3倍的水，上汽後改小火壓35分鐘。

3、自然冷卻後開蓋，紅豆已經煮得非常軟爛了，高壓鍋果然是廚房好幫手。

4、然後把紅豆連同紅豆湯一起倒入豆漿機裏，按果蔬冷飲細檔，幾分鐘就打好了。

5、只打一遍，紅豆就已經很細膩了，要是覺得不夠細膩，還可重複打一次。如果家裏沒有豆漿機，用破壁機、原汁機打都行，只要能把紅豆碾碎，或用擀麪杖、勺子壓也行。擀麪杖壓的還帶有顆粒，吃起來口感也非常不錯。

6、紅豆打好之後準備食用油和糖，食用油要選用味淡的油，比如玉米油和葵花籽油。花生油或橄欖油，味道比較重，因此不太適合用來做紅豆沙。

1斤紅豆加入150克食用油，200克白糖或紅糖，或者用白糖和紅糖混合都可以。如果想要更綿軟濕潤，油的量還可以加到200克至300克，少油更健康，所以我放得比較少。白糖後面還可以調整，因此無需準備太多。

7、接下來開始炒紅豆沙，這是做紅豆沙最關鍵、也是最辛苦的一個過程了。

炒紅豆沙，用不粘鍋更為合適，對新手來説不易粘鍋也不易糊底。熱鍋倒入15克玉米油，再倒入紅豆沙，全程都要用小火翻炒，火大了紅豆湯會濺出來，容易使人燙傷。

8、待紅豆炒6分鐘左右，看着有點幹了，倒入剩下的玉米油，再慢慢翻炒，炒至油被豆沙完全吸收。

9、倒入白糖，再繼續翻炒，這一步等白糖完全融化後調整甜度，嘗一嘗，不夠甜再適當加些糖。

10、白糖融化後可以看到紅豆沙明顯變稀，這是正常現象，再繼續炒紅豆沙就會變幹抱團。人們常説，要想甜加點鹽，鹽能引甜，加入糖後再放5克鹽一起炒，可以使紅豆沙更甜。

11、大概炒了15分鐘，紅豆沙基本成型，紅豆沙熱時是軟的，冷了就會變硬，鍋裏紅豆沙的軟硬程度就是成品做出來時吃到嘴的軟硬程度。我是用來做豆沙包的，因此炒得比較軟，炒至微微能抱團就可以了。

16、慢工出細活，炒紅豆沙的過程急不得，得慢慢炒。用這個方法炒，紅豆沙細膩綿軟又香甜，用來做豆沙包、南瓜餅、驢打滾都沒問題，可以説是一個萬能豆沙餡。自己做的紅豆沙少油少糖，沒有添加任何東西，吃起來更健康。

玉米飯後總結：

1、紅豆提前浸泡，可以減少煮的時間。

2、用高壓鍋煮紅豆，又快又軟爛。

3、用不粘鍋炒紅豆沙，不粘還不易糊底。

4、白糖後面還可以調整，第一次不要放太多，以免過甜。

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