過年家裏聚餐，推薦10個乾燒菜，不用加水，燒出來特別下飯，還香

年離我們是越來越近了，今年疫情一直沒有結束，過年家裏來客人，儘量在家吃飯，哪怕是宅在家，也要安排好每天的生活，讓家人朋友過一個愉快的春節，要玩好，還要吃好。今天我推薦10個乾燒菜，下飯特別香，不用加水，燒出來也高端大氣，看上去就有食慾，希望你喜歡!

一、香煎帶魚

這個香煎帶魚，特別香，最適合下酒，帶魚腥味大，煎出來沒有腥味，還入味，特別好吃的一道菜，關鍵是做法簡單。

1、帶魚洗淨，放料酒、胡椒粉、鹽抓入味，煎前再裹上乾麪粉。

2、開中小火，平底鍋放油適量，放花椒爆香，放帶魚兩面煎黃，撒上黑胡椒粉。淋上生抽，放薑末、蒜末、辣椒碎和蒜苗或者葱段，和勻即可。

二、乾燒小黃魚

小黃魚肉質細膩，這道香煎黃魚，配上青紅辣椒，不加一滴水，香辣好吃，外酥裏嫩，口感好，做法簡單，過年來上一盤，大人小孩搶着吃。

1、備調料:葱段、薑絲、蒜末、青紅辣椒段、葱花、花椒粉、胡椒粉、黑胡椒粉、生抽、鹽、料酒、白糖、香醋。

2、黃花魚去鱗，去內臟，把魚肚裏的黑皮清洗乾淨。放料酒、放鹽、胡椒粉醃20分鐘左右。放上面粉或者玉米澱粉，讓魚裹上幹澱粉。

3、鍋中放適量的油，中小火把魚兩面煎黃。反覆翻面煎，直到魚肉完全熟透為止。

4、放入葱薑蒜，青紅辣椒，放入生抽、花椒粉、黑胡椒粉，白糖少許，香醋少許，和勻。

起鍋再撒上香葱末。

三、香煎豆腐

豆腐最簡單的做法就是煎，過年來上一盤，好吃還不費時間。

1、鍋中放適量油，放豆腐塊，撒鹽少許，兩面煎黃。

2、放葱末、姜、蒜末，辣椒，生抽，撒上花椒粉，味精，香油，和勻即可。

四、乾燒梭子蟹

過年來一大盤螃蟹，高端大氣，請客吃飯也有面子，梭子蟹乾燒，入味還香，特別好吃。

1、首先用刷子把蟹表面刷洗乾淨，剝開外殼，去掉鰓的部分，用剪刀剪掉腹臍部分，再剪成兩段。放料酒和胡椒粉醃一會兒。

2、把有蟹黃的一面沾上乾麪粉。全部裹上面粉後碼放盤中待用。

3、備葱段，薑絲，大蒜，小米椒，小葱末，生抽，白糖，蠔油，料酒，胡椒粉。

4、鍋中放適量的油，燒到5~6成熱，放入梭子蟹，一個一個地放，並且先炸裹有面粉的一面。

炸到表面變紅，控油待用。

5、鍋中放油適量，放葱薑蒜煸香。放入炸好的螃蟹，翻炒，放料酒少許，放鹽適量，放生抽和蠔油適量翻炒入味。

加入高湯，讓螃蟹燒入味，再大火煮收汁。起鍋前放入少許白糖即可。

起鍋裝盤撒上小米椒和葱花或者香菜。小米椒特別的辣，所以裝盤後放。

五、乾燒小土豆(麻辣洋芋)

麻辣洋芋是我們重慶人的叫法，這個乾燒土豆過年可以做上一大盤，土豆軟糯香，特別好吃。土豆選小土豆，做出來口感特別的好。

1、小土豆去皮，用清水洗淨。備調料:幹辣椒段，花椒，薑片，大蒜、鹽，豆瓣醬，白糖，醋少許，味精、葱花。

2、土豆加清水，放鹽煮到7~8成熟，撈出瀝乾水。

3，鍋中放油，把土豆表面水汽炸幹，撈出瀝乾油待用。

4、記得全程要開最小火慢炒。鍋中放油適量，放姜、大蒜、豆瓣醬炒香，再放幹辣椒，花椒炒香，放炸好的土豆，放鹽調味翻炒，全程都要小火慢炒，直到土豆入味，起鍋前放白糖少許，放醋少許，再放味精調味，和勻出鍋，還可以放小葱末。

六、青花椒香辣蝦

蝦炸後再加上鮮花椒和辣椒炒，蝦不腥，外酥裏嫩，聞着就香，蝦皮也能吃，口感特別豐富。如果家裏請客聚餐，端出來也一定是高大上的一道菜。

1、新鮮的蝦，從背部用剪刀剪開，去蝦線，現在這個季節沒有什麼蝦黃，我把頭皮也去掉了。吃起來更方便。還有蝦的頭部含重金屬，肺部看着也髒，每次做蝦的菜時，我都喜歡把頭部去掉，也方便孩子吃時不扎手。

2、放料酒、鹽、胡椒粉抓勻，醃10~20分鐘。

3、醃好後，倒掉汁水，放入生粉，抓勻，讓蝦裹上漿。其實我是先放了部分土豆澱粉抓勻，再放了一部分幹生粉。這樣更能鎖住水分。

4、備調料:葱段，薑片，蒜粒，鮮花椒(或乾花椒)，青紅辣椒絲，胡椒粉，料酒，鹽，黑胡椒粉，香油，白糖，香醋等。

5、油温六成熱，蝦一個一個地放裏放。炸到表面金黃變酥撈出，大約炸2分鐘左右。讓油温升到七成熱，再倒入蝦復炸半分鐘。這樣蝦表面香酥，肉質嫩。蝦炸好後瀝乾油，裝盤待用。

6、鍋中留熱油適量，放入葱段，薑片，蒜粒，鮮花椒(或乾花椒)，青紅辣椒絲煸香。

七、麻辣牛肉乾

麻辣牛肉乾我們老家叫香椒牛肉，這個菜一次多做點，放的時間長，可當涼拌菜，也可以當零食。麻辣鮮香，過年可以做上一盤，可以管很長時間。

1、備調料:薑片、花椒、白糖，香醋、幹辣椒、鹽、料酒、葱段、味精、白芝麻等。

2、牛肉選牛胸部牛肉，這種牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合適的大塊，放料酒、幹辣椒、葱段、薑片、花椒、鹽抓入味。蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮室醃兩天，中間翻一次面。

3、醃好的牛肉放蒸鍋，先大火蒸上汽，再小火蒸1小時左右。蒸好後，把牛肉夾出來，放涼後再橫切成薄片。

4、鍋燒熱，放菜籽油，燒至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉變色為止，如果一次量不多，可以炸軟點，如果放的時間長的話，就要炸硬點。

5、另起鍋，放油適量，開小火，放花椒、薑片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少許，放鹽調味。放白糖、香醋少許翻炒。注意一直要中小火，直到炒幹水汽為止。放白芝麻炒香。

起鍋前放味精即可。注意整個過程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，還不能把調料炒糊。

八、乾鍋雞腿

雞腿肉質細嫩，營養豐富，雞腿是孩子們最喜歡的食物，把雞腿搭配土豆和洋葱一起燒，不但營養豐富，還是一道口感極好的下飯硬菜。過年做一道乾鍋雞，麻辣鮮香，開胃下飯，特別好吃。

1、備配菜:土豆2~3個切成滾刀塊，洋葱切成塊備用。土豆用清水洗一下，以免變黑。

2、備調料:葱段，幹辣椒，青長尖椒段，大蒜，薑片，香菜，青花椒，香醋少許，幹澱粉，白糖少許，鹽，生抽，胡椒粉，白酒，芝麻，香油等。

3、雞腿清洗乾淨，砍成小塊。放入白酒抓洗，用清水洗兩三次，去腥。再放入葱段，姜，胡椒粉，鹽抓上漿，再放適量的幹澱粉抓勻。

4、鍋中放油燒到六七成熱，放入土豆炸，大約3~5分鐘，直到變黃炸熟為止。洋葱過一下油，大約半分鐘。雞腿肉用筷子一塊一塊地放入油中。炸到表面變黃撈出瀝油。

5、另起鍋，放熱油，放入花椒、辣椒、葱段、大蒜小火煸香，如果口味重的朋友還可以加點火鍋底料或者豆瓣醬等。放入雞腿翻炒幾下，放生抽蠔油調味，翻炒入味。放入洋葱和土豆，開中小火，放鹽調味翻炒。小火乾燒入味，大約3~5分鐘。放白糖少許，放香醋少許和勻。放入芝麻增香，最好是白芝麻，顏色更好。起鍋放點香菜，放香油增加菜的亮度，出鍋裝盤。

九、農家小炒肉

農家小炒肉和回鍋肉還是有區別的，回鍋肉是要把肉煮熟後再切成肉片炒。小炒肉一般就是生肉切成薄片直接下鍋炒。小炒肉適合切薄片小塊肉快炒。過年來一盤，也是很下飯的一道菜。

1、小炒肉一般肉切得比較小一些，配上辣椒炒，下飯特別開胃。也可以配洋葱、胡蘿蔔、土豆片、萵筍、菜心、筍片等。準備好配菜，辣椒和洋葱。

2、鍋中放油適量，如果肉特別肥的話，可以不放油，開中小火，放花椒，放肉翻炒，放料酒這樣肉不易粘鍋，也去腥。肉炒捲起來後，炒出大部分油後，油多的話，把油潷出，放薑末，放鹽，放豆瓣醬炒出紅油來。

放配菜辣椒和洋葱，在配菜上放少許鹽翻炒，再和肉一起翻炒。放大葱或者蒜苗炒幾下，起鍋放味精和白糖和勻即可。

十、乾燒土豆排骨

這道排骨燒土豆，土豆香糯好吃，排骨也特別入味，還香，愛吃麻辣的朋友，過年可以做上一大盤，特別的下飯。

1，準備排骨，配菜土豆、洋葱切成塊。調料:葱、姜、蒜切成末，幹辣椒和青辣椒切成段、葱段、花椒、料酒、豆瓣醬、生抽、味精，白糖少許，醋少許。

2，排骨加清水，放料酒，放鹽適量，放葱段，放薑片煮20~30分鐘。

3，土豆加水煮3~5分種左右，瀝乾水炸成金黃色。

4，土豆炸好後撈出後，再就把洋葱炸熟。

5，將煮好瀝乾水的排骨炸2分鐘。

6，鍋中放油適量，開中小火，放葱、姜、蒜、幹辣椒、青椒、葱段、花椒，小火煸香。放入排骨翻炒，放鹽，放豆瓣醬，生抽炒入味，注意中小火。

放土豆和洋葱，翻炒，中小火，大約3~5分鐘，讓土豆入味。放白糖少許(小半勺)，放醋少許(一點點就可以)翻勻。

起鍋前放葱花，味精，和勻出鍋。