炒香菇，到底焯水好還是不焯水好？很多人沒做對，難怪香菇不鮮嫩

炒香菇，到底焯水好還是不焯水好？很多人沒做對，難怪香菇不鮮嫩。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

香菇是我們日常生活中最常見的一種主食材料，很多人做香菇的時候，很多時候都會猶豫，香菇到底焯水好，還是不焯水好呢？很多人都做錯了，難怪香菇不鮮嫩。

現在市場上的香菇可以分為兩種，一種是濕香菇，還有一種是幹香菇。濕香菇吃起來更加滑嫩，幹香菇吃出起來更香。那麼炒香菇的時候，到底要不要焯水呢？如果用開水汆燙香菇的時候，香菇裏面的營養成分到底會不會流失呢？好了，話不多説。接下來就和大家分享炒香菇的正確做法。直接給大家上乾貨了。

——炒香菇的正確做法——

準備食材:香菇500克，小米辣兩個，青尖椒三個，大蒜三瓣，蠔油少許，生抽適量，精鹽少許，雞精少許，食用油少許。

操作步驟:

1.首先將準備好的香菇500克，去除裏面的柄部，發貨將其放在淡鹽水中，浸泡十分鐘備用。這樣能夠去除香菇裏面的灰塵以及雜質。

2.浸泡好的香菇，我們將其放在流動水中沖洗兩到三次，然後將其切成薄片備用。

3.炒鍋中加入適量的清水大火燒開，水燒開之後，然後我們加入精鹽半勺，再放入食用油少許攪拌均勻，將處理好的香菇，放入裏面汆燙兩分鐘。（不管是濕香菇還是幹香菇，我們都需要放入清水中，提前汆燙一下，這樣不容易寄生細菌而且還能去除香菇裏面的異味。所以大家在做香菇的時候下次不要再猶豫了。）

3.汆燙好的香菇放入涼水中立即過涼備用，然後將其沖洗兩到三次備用。準備料頭:小米辣兩個切圈備用，大蒜將其拍三切片備用。青尖椒三個將其切圈備用。

4.炒鍋燒熱，然後加入適量的食用油，油熱之後將準備好的料頭放入裏面爆炒出香味，裏面加入蠔油半勺提鮮，然後將其翻炒均勻。

5.最後再放入處理好的香菇翻炒均勻，最後再加入半勺澱粉水，將其大火煮開。水開之後放入精鹽1克味，雞精半勺調鮮。

6.將其大火快炒均勻，湯汁收幹就可以出鍋裝盤了。一道美味可口，開胃又下飯的尖椒炒香菇就做好了。喜歡吃的朋友趕緊去試試吧！

——美食小技巧——

1.香菇提前放在精鹽水中浸泡，這樣能夠去除香菇裏面的細菌。而且還能去除香菇裏面的異味，很多人做香菇的時候，往往會忽略這一步。

2.吃香菇的時候，香菇的柄部是不能吃的。大家一定要牢記了。

好了，以上就是炒香菇的正確做法。你喜歡香菇的這種做法嗎？你還對香菇有其他做法與技巧嗎？歡迎評論區留言哦。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦！咱們下期見。