中國月餅之鄉，盛產五仁月餅

本文來源：時代週報 作者：王晨婷

中秋臨近，月餅熱銷，9月7日，一條#五仁月餅再成廣東人最愛口味#的話題衝上熱搜。

“因為它，我不逐五仁出月餅界了。”從小對五仁月餅避之不及的麗麗嚐了吳川五仁月餅之後，在社交網絡上寫道。

家家户户吃月餅， 而被稱為“中國月餅之鄉”的，有且僅有廣東吳川這一個地方。

中秋將至，吳川的工廠早已進入繁忙狀態。這座人口不足百萬的縣城，遍佈200餘家月餅企業，從業人員超過3萬，年產值超過15億元，已然成為吳川的支柱產業。

相比袖珍精巧的小月餅，吳川特別擅長製作“大月餅”，論斤售賣。坐看甜鹹黨之爭，吳川月餅則“一碗水端平”。其中，五仁金腿是吳川月餅最經典的口味，欖仁須選增城西山的，火腿必須是5年以上的金華火腿。兼有鹹甜，層次豐富，口齒留香。

五仁月餅（圖源：圖蟲創意）

十二年前，中國烹飪協會將首個“中國月餅之鄉”牌匾授予吳川。今年8月23日，吳川“中國月餅之鄉”複審通過，繼續擦亮這一招牌。

而金字招牌背後，有八百多年月餅製作歷史的吳川，正講述着關於月餅的一個又一個故事。

“兩大宗師”的碰撞

三十多年前的中秋前夕，從小學習月餅技藝的梁偉興，揣着用心揉搓、用料最足的一個月餅，興沖沖地跑向心上人歐彩虹家。

一個愛吃，一個愛做，二人定情於月餅。三十年後，當年的作坊學徒梁偉興已經是吳川月餅製作技藝非遺傳承人，並和愛人共同創立了福海餅業，生產吳川傳統月餅。

與梁偉興一樣熱愛吳川月餅的當地人不在少數，因此吳川月餅製作技藝得以代代相傳，至今已存續近八百年。根據《吳川縣誌》記載，南宋時期，吳川人吳頤曾任光祿寺正卿，因抗遼有功被帝賜肉。吳頤用餡料仿製“帝賜肉”並改變製作方法，是為今日吳川月餅的雛形。

坐落鑑江之畔，吳川水系發達，日照充足，農耕條件良好，為月餅製作提供所需的糯米、芝麻、花生等原材料。吳川月餅用料豐富，香酥微甜，唇齒之中又有火腿的鹹香。

五仁月餅（圖源：圖蟲創意）

雖地處廣東，但吳川月餅不同於傳統廣式月餅，這其中的分別還得從建國初期説起。

當時，吳川有兩大“餅師”。姚德貴是地道的本土師傅，從小在吳川吳陽製作糕餅；而“醉樂五爹”鄧榮邦是佛山人，年輕時曾到香港、廣州等地的飲食行業打工，後投靠在吳川的姐夫，經營“醉樂酒家”，也製作糕餅。

1956年公私合營後，二人均進入吳川縣飲食服務公司當制餅師傅。本土風格和廣式風格取長補短，二人不斷創新，最終形成獨特的吳川月餅製作工藝，奠定了今日吳川月餅的傳統配方。

“吳川所制月餅外型輪廓清晰，餅大如盤，皮薄餡足，入口鬆軟酥脆，口齒留香。如制晾肉需取豬後腿肉切片，用薑汁、酒、醬油、五香料等醃製後，經三曬四晾製成晾肉。將晾肉切塊飛水，用花生油、五香料爆香，武文火煲3個小時，製成絲備用；製糖肉則將肥豬肉切粒，用白砂糖、醬油、酒、五香料等醃製成糖肉備用。”吳川市月餅行業協會會長、吳川月餅非遺文化傳承人鄭日康介紹道。

“最近太忙了，每天都在加班加點”

吳川月餅口味的獨特，並不足以使其成為“中國月餅之鄉”。

地處粵西，小城吳川在改革開放初期，曾以塑料鞋產業為主導，大舉興辦鄉鎮企業，時有“南有吳川，北有温州”之説。

雖“吳川模式”在之後錯失發展良機，但給當地種下了“人人爭先、爭做老闆” 的種子。在當地政府支持下，傳統月餅行業也乘上改革東風，相關企業陸續開辦，並逐步由小作坊式手工生產，發展為現代機械化生產線生產。

當前，吳川市現有月餅生產企業200多家，規模生產企業有20家，從業人員上萬人，“金九”“福海”等知名品牌享譽海內外，制餅師傅數百名，年產量近萬噸。

位於吳川的國內首個月餅博覽館——金九月餅博覽館（圖源：吳川市月餅行業協會官網）

為了滿足中秋節的需求，早在今年的農曆七月初一（2022年7月29日），吳川月餅企業便大規模開工。生產線火熱重燃，月餅開始飄香。

“最近太忙了，每天都在加班加點。”金九月餅相關負責人告訴時代週報記者。記者瞭解到，金九月餅啓動了24小時生產線，3000多名員工正加緊月餅生產。

吳川當地也對“月餅季”足夠重視。日前，颱風“馬鞍”在廣東電白沿海登陸，為確保月餅生產加工企業安全用電，南方電網吳川供電局工作人員也專程來到轄區內的福海月餅廠，對該廠的用電設備及供電線路進行安全檢查，測量用電負荷，全力保障月餅生產。

當前，金九、福海等當地龍頭品牌已擁有成熟的生產模式。每逢中秋前夕，吳川也會擠滿被蜂擁而至的經銷商。

近幾年，金九餅業開始拓寬銷售渠道，從傳統的零售、批發逐漸步入電商時代。其電商成績也較為亮眼：金九五仁大月餅以“正宗五仁月餅”的名號連續7年穩居天貓五仁月餅類目Top1，同時被列為2022年天貓超級品類日主艦長品牌之一，歷年中秋品牌天貓官方旗艦店銷售冠軍單品。時代週報記者搜索社交平台發現，金九月餅相關推廣不在少數。

福海餅業也開始藉助當下5G直播電商浪潮，致力打造主播孵化基地。

還要走出國門

不過，雖有“月餅之鄉”之名，當地龍頭品牌在網絡上也獲得一定聲量，但從全國範圍來看，吳川月餅的知名度還有一定的提升空間。

“為了宣傳我們吳川月餅，我每年開學都提着幾盒月餅過去，同學都説好吃，但以前沒聽説過。”在北京上大學的吳川人小黃告訴時代週報記者。

記者注意到，吳川“十四五”規劃中提到，支持食品企業向產品多元化、品牌化、全年化發展，培育發展航空食品。依託“吳川月餅”入選中歐地理標誌協定首批保護名錄，扶持吳川月餅走出國門。到2025年末，實現食品產業規上工業增加值5億元以上。

對於後續發展方向，吳川市月餅行業協會相關負責人在接受時代週報記者採訪時表示，今後將助力建立中國月餅產業的研發基地、月餅原輔料的供應基地、月餅創意文化的推廣基地、月餅生產技術的人才基地，實現月餅生產的自動化、規模化、產業化和標準化，推動月餅產業大發展。

中秋將至，月餅銷售也達到高潮。相比於滿街的各色月餅，吳川人徐映最懷念的還是小時候的豬籠餅。

機械化生產之前，吳川的月餅作坊們會把餘料做成小豬形狀，混合少許砂糖，裝在彩色的小竹籠裏。

徐映記得，小時候，每逢中秋，家人去赤坎老街時總會帶來幾個豬籠餅。用紅繩掛在脖子上，和小夥伴們走街串巷，跑累了就坐在巷口一起啃豬籠餅。結實的餅皮並不香甜，但有初秋的風吹在汗涔涔的臉上，圓月掛在半空，滿嘴都是快樂的味道。