夏日消暑，嚐嚐這些苦味菜

炎炎夏日，天氣熱得令人煩躁，又到了食慾進入“低谷區”，吃啥啥不香的時候了。面對炎熱，不少人建議吃一些苦味菜解暑，一起看看“消暑菜”有哪些吧。

苦瓜

苦瓜是夏日不可錯過的“消暑菜”之一，也是當下的時令蔬菜。苦瓜口感清苦，有的人接受不了。因為特殊苦味，人們吃過之後會有“醒腦”功效。傳統中醫有説法認為，苦瓜可以緩解暑熱、清心泄火。而從現代營養學的角度分析，苦瓜其實營養豐富，富含胡蘿蔔素、礦物質、膳食纖維等營養物質。

新京報記者 楊亦靜 攝

在烹飪上，苦瓜有多種做法，既可涼拌，又可炒肉，家常做法包括涼拌苦瓜、素炒雙瓜、苦瓜炒蛋等。

苦菜

苦菜也是夏日較受歡迎的蔬菜，學名苦苣菜。生的苦菜味道苦澀，所以要經過焯水處理之後才能吃。民間通常的做法是涼拌，將擇好的苦菜先焯水，控幹水分晾涼，放入姜蒜末、鹽、雞精、香油等調味料，攪拌均勻即可食用。

苦菊

苦菊也被認為是能夠“清熱敗火”的蔬菜，適合生食涼拌，吃起來淡淡的苦味中夾雜蔬菜的清香，別有風味。有資料顯示，苦菊富含維生素C、胡蘿蔔素等營養物質，還有消腫抗炎的作用，山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華在接受採訪時表示，苦菊中含有大量的蒲公英甾醇、膽鹼等成分，具有消腫抗炎的作用。在烹飪上，很多人選擇涼拌苦菊生食，如苦菊涼拌蕨根粉、花生拌苦菊等。

萵筍

萵筍又稱萵苣，一般在春季栽培，夏季收穫，也就成了人們夏日喜歡食用的蔬菜。萵筍口感脆爽清新，略帶苦味，可炒菜，也可涼拌。常見的家常做法是萵筍炒黑木耳、萵筍炒肉、涼拌萵筍絲等。

新京報記者 劉歡 圖片來源 電商截圖

編輯 李嚴 校對 李項玲