前幾天説了網紅雪花酥，有很多人問，那棉花糖是要買的，不放心啊，能不能自己做，今天咱們就來説説這自己動手做棉花糖
材料：吉利丁片1片（5g），蛋白1個，水飴(可用黃色的麥芽糖代替)47g，細砂糖37g，水21g，檸檬汁3~4滴，玉米澱粉適量，細砂糖10g
吉利丁片用冷水泡開，備用。在小鍋裏混合白砂糖和120克水，中高火加熱，同時一邊攪拌，直到糖溶化。把軟化的吉利丁全部刮乾淨放到糖水裏。開大火，把糖水混合物煮開。直到冒大泡，連攪拌的時候泡也不會消下去，馬上就要撲出來了，關火。把煮好的糖水混合物室温放涼半個小時左右。
小鍋應該是用手碰感覺是温的不燙手。加入少量鹽。，用打蛋頭，高速打7-8分鐘，直到體積膨脹到3倍大，呈光滑的白色。（手持打蛋器可能需要10分鐘以上）
馬上把棉花糖糊倒入烤盤，不要試着把所有的糊能幹乾淨淨倒出來，因為糊乾的快，速度慢了，就定型了。用硅膠刮刀儘量把表面抹平，撒一層糖粉防粘，蓋上塑料保鮮膜。用手輕輕壓實防止變幹，尤其注意四周蓋嚴實。室温靜置（不是冷藏）至少6小時以上，最好過夜。
切棉花糖。按1:1比例混合澱粉和糖粉。案板撒一層混合好的粉，撕掉保鮮膜，如果表面粘，就再撒點粉。把棉花糖從烤盤裏倒出來。表面撒一層粉。把刀上撒些粉，切成自己喜歡的形狀。切好後，把每一塊在粉裏滾一圈全部裹上粉。密封保存。帶形狀的棉花糖全靠模具加持，省下的靠你自己了。
