有一句老話説得好：夏天吃豆勝過吃肉。炎熱的夏季其實吃肉不如吃豆，這是因為多數的豆類食物具有健脾利濕的作用，並且富含B族維生素和礦物質，可以補充從汗液中流失的營養物質。但是不同豆具有不同的養生功效。
紅豆能清熱解毒，健脾益胃，利尿消腫。炎熱的夏天人體極易出現水腫，喝一碗紅豆湯可以有效地緩解水腫。綠豆具有清熱解毒，潤喉止渴的作用，炎炎夏日暑氣襲人，喝上一碗綠豆湯，神清氣爽。芸豆營養非常豐富，蛋白質，鈣，鐵，B族維生素含量都比較高。並且芸豆中皂苷類的物質能夠促進脂肪代謝，其中還含有能夠阻止糖類吸收的成分，是減肥的理想食品之一。
接下來這用芸豆和大家分享一道簡單的家常菜，在北方這道看似很普通的菜卻獲得無數好評。喜歡的朋友不妨跟着我看一看。
【土豆燉芸豆】
準備食材：土豆一個，芸豆一把，木耳一把，生薑兩瓶，葱一根，紅辣椒一根，五花肉一小塊，鹽適量，生抽一勺，老抽少許，植物油適量
製作步驟：
首先將所有的主食材準備好，芸豆，土豆，木耳，生薑，葱，紅辣椒，五花肉。木耳需要提前泡發。
土豆去皮後切成塊，放入清水中洗淨表面的澱粉備用。芸豆將兩端的筋膜撕去，斜刀切成小段備用。木耳提前用清水浸泡3小時。注意夏天氣温高，浸泡木耳的時間不能超過8小時。切忌食用長久浸泡的黑木耳，容易中毒。
一小塊五花肉切成片兒備用，鍋中放入適量植物油，將五花肉放入鍋中煸炒出肥油，接着放入薑絲和葱白，小火炒出香味。
接着將芸豆放入鍋中，大火翻炒一分鐘。平常我們在炒芸豆絲的時候一定要將芸豆炒熟透才能吃，曾經遇到過一個工廠將近9成人因為食用未完全熟透的芸豆而集體中毒的情況，真不是危言聳聽，真實發生的事情。
放入土豆塊和泡好的木耳，繼續翻炒1分鐘。
根據個人口味調入適量鹽，翻炒均勻。加入適量清水，清水用量幾乎和鍋裏的菜齊平，改善鍋蓋，大火燒開後繼續燜煮10分鐘左右。
放入一勺生抽，最後放入紅辣椒，快速翻炒半分鐘，炒到鍋中的湯汁全部收幹就可以出鍋了。
夏天北方餐桌上很常見的一道下飯菜，芸豆軟香，土豆粉糯，既是菜又可以當飯吃，雖然賣相不是那麼好，但吃過一次就難忘記。沒有吃過的小夥伴可以試試看。
