紅燒排骨咋做都沒嚼勁不好吃？那是您沒掌握這個竅門，懶人必看

作為普通不過的一道家常菜，但想要把排骨做的軟嫩不發柴，似乎也沒有那麼容易。

這不就有網友提出這樣的困惑：週末家裏的孩子都回來了，我下廚做燉排骨。但是孫子説我做的燉排骨發柴，口感不好，沒有嚼勁。讓我好沒面子。

如何讓排骨不發柴呢？有網友分享了自己燉排骨的心得。

有網友説：別用高壓鍋，高壓鍋燉不出那種軟嫩的感覺，要用砂鍋燉，蓋好蓋兒，小火多燉會兒。

也有網友説：一定要用涼水泡時間長一點，這個血水清洗乾淨了，做出來就能不發柴了。

還有網友提議説：做排骨快速好吃，又不柴，秘訣就是放話梅，話梅一定要選擇乾燥帶霜了，不要表皮濕潤的，那樣會影響口感。話梅要提前用涼水浸泡一小時，準備好需要的食材，記得葱薑切片，排骨冷水下鍋，下薑片料酒去腥水。開後煮兩三分鐘撈出，鍋中放油，下葱、姜、八角、花椒，煸香後倒入排骨翻炒，倒入話梅和泡話梅的水，大火煮開後轉小火，蓋蓋兒燜煮30到40分鐘左右，加少量鹽和生抽調味就好了。

他説，話梅的酸會加速排骨肉質的變冷，並保持排骨肉的鮮嫩。這個説法靠譜嗎？

那麼網友分享的經驗，大家是怎麼認為的呢？大廚認為，建議用砂鍋而不用高壓鍋的做法，值得點個贊。大廚認為，砂鍋，攢熱慢，散熱也慢，所以砂鍋燉出來的效果，又鮮又嫩。而高壓鍋燉出來的時間雖然很短，但是他的肉吃的會比較柴。

用涼水把排骨泡一泡，是不能決定肉的口感柴不柴，只能説時間的長短，對多大程度上去掉肉的肉腥味，有作用。

對於另外一位網友加入話梅燉煮的方法，大廚表示加入話梅燉煮，其實更多是豐富了口味，從使肉質變軟嫩的效果來説，作用並不明顯。

那麼大廚教我們一招吧！

大廚首先説，不管是燉排骨還是紅燒排骨，我們要選擇骨頭都要求比較細的最好，什麼標準呢？就以我們的小拇指為標準，和小拇指一樣粗就夠了。

除了使用骨頭較細的排骨外，大廚表示要想把排骨做的軟嫩不柴，這燉湯和紅燒所用的方法，可是不一樣的。

首先從排骨這第一步的處理上，就完全不同。

用排骨燉湯的時候，一定要先焯水，我們將清洗乾淨的排骨放入涼水鍋中，注意，是冷水。我們加入生薑片、香葱來去掉排骨的肉肉腥味。

看到這兒，您可別以為這排骨簡單這麼一焯水就行了，想要燉湯燉出來的排骨軟嫩不發柴，接下來這一調料的加入至關重要。我們要加更關鍵的東西，這是什麼呢？您絕對想不到！

這就是：啤酒。啤酒，一定記得多放點。如果我們家裏面有小罐的啤酒，直接全倒入，就可以了。為什麼要加入啤酒呢？因為啤酒中含有多種酶，所以焯水時加入啤酒，能夠讓排骨的肉質變得軟嫩。但是需要提醒大家，加好了啤酒才只做了一半的工作，水燒開之後，撇去鍋中的浮沫還需要關火蓋上鍋蓋，再將排骨燜上十分鐘，這樣才能讓啤酒的效果發揮得更加充分。

弄好之後，將排骨撈出，撈出後的排骨一定要放到温水中，再清洗。如果使用涼水，會使肉質立馬縮緊，導致口感發柴發硬。温水清洗後，將排骨倒入砂鍋中，放入少許的薑片和料酒，一定要先燉煮20分鐘之後，再加鹽進行調味，否則也會對排骨的口感造成影響.

調好味，加入您喜歡的食材，再燉煮20分鐘，呈現在您眼前的就是一鍋肉質軟嫩，味道可口的排骨湯了。

這排骨最家常的做法，除了燉湯那一定就是紅燒了。

紅燒排骨也做出軟嫩不柴的口感，這第一步的處理就和燉湯的做法不一樣。

不是焯水，而是煎。煎的話，要將表面煎成金黃色的，煎到微微有點發黃就可以了。煎和炸的區別，主要是炸的時間比較長，容易柴。煎的時間比較短，而且會更香。

排骨煎至兩面微微呈現出金黃色之後撈出，葱、姜、八角和桂皮，用少許的熱油煸香，再加入沒過鍋底的温水，這個時候就輪到能夠讓排骨軟嫩不發柴的法寶登場了。

這時候，我們加入黃酒。並且黃酒和水的比例為1:1。之所以加入大量的黃酒，是因為黃酒中含有氨基酸，能夠使肉質變得更加軟嫩，同時，黃酒濃郁的香氣也可以起到去羶增香的作用。

加入10克的老抽、10克的蠔油以及5克的白砂糖調味增色。同樣是先蓋上鍋蓋燉煮20分鐘之後，再加鹽，以免肉質收緊。經過20分鐘的大火收汁，口感軟嫩，不發柴的紅燒排骨就可以出鍋了。

這下，不管是紅燒還是燉湯，咱們都能做出來，軟嫩不發柴的口感了，如果您再做排骨的話，就試試這個方法吧！