蛋類是人們日常生活中經常會吃的一種營養食物，市面上經常出售的是雞蛋或鴨蛋還有鵪鶉蛋等等。蛋含有豐富的蛋白質，老人和小孩尤其需多吃些蛋類來增強身體抵抗力。蛋有多種烹製方式，是不可多得的美味。
在眾多蛋中有一種動物生下的蛋很少有人能吃到，它的個頭非常小，還沒鵪鶉蛋大，但營養卻是雞蛋的4倍，含有豐富鈣質，比牛奶還有營養，被稱天然鈣庫。這種蛋就是甲魚蛋，甲魚蛋體可透過光亮，呈現半透明狀。甲魚蛋的蛋殼很薄，沒熟之前的甲魚蛋裏面的蛋液晶瑩剔透。甲魚蛋不僅營養價值比其它蛋類要高，而且口感不錯。
甲魚蛋由於個頭小，蛋殼薄很容易煮熟。煮熟後的甲魚蛋的蛋液不會和雞蛋等蛋類一樣立即凝固成白色固體，它的蛋液仍呈現出白色粘稠液體，如同豆腐腦一樣。甲魚蛋入口非常潤滑，如果凍一般，另外甲魚蛋幾乎沒有腥味，不似雞蛋和鴨蛋有很重的腥味，吃起來非常可口，但是一般很難吃到。
在超市中我們也很難找到甲魚蛋的蹤影。所謂物以稀為貴，正因為甲魚蛋的數量很少，它的售價也要高一些，一般一枚甲魚蛋需要4元一枚，由於個頭小，很多人都嫌價格太貴不會輕易去買。實際上這絕對是物超所值，甲魚蛋中擁有豐富的蛋白質和鈣以及脂肪還有各種人體所需的微量元素。尤其它內含高核黃素，吃起來不易上火。和很多蛋類不同的是，甲魚蛋是低糖，低膽固醇，低蛋白的健康食材。如今在市面上很少看到甲魚蛋出售，主要由於甲魚每次產蛋量很少，若有幸碰到，可別錯過，而且多吃甲魚蛋不會引起肥胖和上火等症狀。