從小唱着“排排坐，食果果”長大的嶺南人，見過吃過的水果確實是多，香蕉、龍眼、荔枝、菠蘿、木瓜、芒果……而本着萬物皆可做菜的飲食精神，他們當然不會放過用水果來做菜，下面一起來看看十種嶺南人用水果做的菜餚。
荔枝蝦球
“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，蘇東坡的這句詩已經把這種嶺南特產的水果宣傳得眾人皆知。現在是5月，街上紛紛有荔枝上市了，紅彤彤的果皮包裹着如羊脂般潔白的果肉，一口下去，豐盈的果汁充滿口腔，令人慾罷不能。荔枝除了鮮吃，還可以用來浸荔枝酒或者曬乾做湯料。
食材：蝦10個，荔枝10個，色拉油，食鹽，雞精，料酒，水澱粉，高湯，雞蛋白。
1、荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出，蝦去頭留尾去蝦腸，用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿，醃製10分鐘。
2、將蝦身捲曲放入荔枝內，做成荔枝蝦球待用。
3、姜切成碎粒，上湯、水澱粉備好。鍋下油燒温，放入姜粒爆香。
4、然後把荔枝蝦蝦身朝下放入鍋裏，倒入上湯燜都一會。
5、煮至蝦身變色，撒入2/3茶匙鹽，淋入水澱粉即可出鍋。
木瓜排骨湯
嶺南人所説的木瓜，其實是原產自南美洲的番木瓜，果實像椰子一樣掛滿在樹幹上，未成熟時果肉是綠色的，成熟時果肉和果皮都變成金黃色，香甜好吃，池塘屋邊經常會有種植。木瓜可炒可燉，而做成湯也是出現頻率極高的做法。
食材：成熟木瓜，排骨，姜，葱花，鹽。
1、排骨洗淨，泡水一個小時去除部分血水。
2、鍋內燒水，將浸泡好的排骨倒入鍋中焯水。
3、木瓜去皮切塊。薑切片。
4、將排骨和薑片先放入砂鍋中清燉一個小時。
5、一個小時後加入木瓜再小火燉一個小時。
6、出鍋前加入少許葱花，和鹽即可。
椰子燉雞
椰子是老少皆宜的美味佳果，除了潔白如脂的果肉，香甜的椰汁也是人們喜愛的夏日飲料。椰子有“胥椰”、“胥佘”、“越王頭”等多種別稱。民間有個傳説：相傳林邑王與越王有怨，使刺客乘其醉，取其首，懸於樹，化為椰子，其核猶有兩眼，故俗謂之越王頭。椰子燉雞是經典的菜餚，有時候嶺南人喜歡把食材放進椰子裏原只燉來吃。
食材：雞，椰子，紅棗，枸杞。
1、雞肉處理後切小塊洗淨。
2、椰子中的椰子汁倒出，椰肉切條狀。
3、將椰子汁倒入鍋中，加入適量清水。
4、把雞肉，枸杞，紅棗放入椰子水中燉煮。
5、煮好後就可以吃了。可以自調一份蘸醬，這樣雞肉吃起來更有味。
菠蘿咕嚕肉
菠蘿多產於廣東、海南、廣西、台灣一帶，成熟期為每年4月～次年1月，是有名的熱帶水果之一，它的果實汁多味甜，營養極其豐富。用菠蘿來做菜，口味酸甜開胃，通常有菠蘿燜鴨、菠蘿咕嚕肉、菠蘿炒飯等等。
食材：菠蘿，裏脊肉，麪粉，番茄醬，青椒，番茄，紅椒，雞蛋，白醋，鹽，糖，生粉，料酒。
1.豬肉洗淨切小塊。
2.豬肉加入少許鹽，一勺生粉，一點料酒醃製一下。
3.削好的菠蘿切塊後，用鹽水浸泡十分鐘。
4.醃好的肉里加一顆雞蛋，拌勻。
5.豬肉中再加入麪粉攪拌。
6.鍋中熱油，把豬肉塊下鍋炸至金黃色撈出瀝油。瀝油後再下鍋復炸一次。
7.青紅椒切塊備用，番茄切塊。
8.番茄醬，糖，鹽，白醋，水澱粉，一起加入鍋中燒成醬汁。
9.把菠蘿，青紅椒，番茄倒入鍋中炒熟。
10.最後加入豬肉塊拌勻即可出鍋了。
薄脆香蕉派
香蕉，這種具有香甜氣息的水果，無籽又容易剝皮，彷彿生來就是為了供給人們食用，因此也是最受歡迎的水果之一。我們熟知的香蕉可以做成飛餅、奶昔，薄脆香蕉派也是嶺南人融合其他飲食文化創造出來的新式美食。
食材：香蕉，餃子皮。
1、香蕉切薄片。
2、把香蕉片鋪在餃子皮上，輕輕按一下，讓香蕉貼緊餃子皮。
3、對摺餃子皮，四周用叉子壓一壓，防止香蕉露出。
4、鍋中熱油，將香蕉派放入鍋中雙面煎至金黃即可食用。
芒果雞柳
芒果的典型的熱帶植物，廣東是核心產區之一，不過最開始廣東人稱它為“蜜望”，屈大均在廣東新語裏寫到：“樹高數丈，花開繁盛，蜜蜂望而喜之，故曰蜜望。”所以又被稱為“望果”，望之如蜜，蜜蜂也望，這真是對芒果貼切的寫照。芒果可以做成果脯、醃酸、蛋糕、布丁、甜品等等，當然，還可以做成菜。
1. 雞脯肉洗淨，去筋膜，切成片，加鹽、料酒和水澱粉抓勻，醃製10分鐘；
2. 芒果洗淨，去皮去核，果肉切菱形塊；
3. 青椒、紅椒分別洗淨，去蒂除籽，切菱形片；洋葱洗淨，切菱形片；
4. 炒鍋上火，倒入植物油燒熱，下薑片和葱段爆香，放入雞片拌炒至八成熟；
5. 依次放入洋葱片、青椒片、紅椒片用大火快速翻炒；
6. 炒至斷生時，加芒果塊炒勻，即可盛盤。
蘋果川貝雞湯
蘋果我們最熟悉了，一年四季都能見到它穩坐在水果攤檔上，是最常見一種水果。去年有段時間蘋果漲價三四倍，於是引起網上一片吃不起蘋果的感嘆。嶺南人愛喝湯，因此也常常用蘋果來煲湯，湯汁清甜，果肉則棄而不食。
食材：雞半隻、蘋果2個、桂圓15克、川貝母15克、姜適量、水6碗
1. 將三黃雞洗淨切成小塊；
2. 把雞塊放在沸水中焯水後用清水沖洗，瀝乾水分；
3. 湯鍋內加入6碗水，焯過水的雞塊放鍋內；
4. 蘋果洗淨，切成塊，去掉芯；
5. 將清洗過的桂圓肉、川貝、蘋果、薑片一起放進湯鍋內；
6. 大火燒開後轉小火，煲2個小時即可。
榴蓮酥
榴蓮雖不產自嶺南，但是它一傳入就因為其獨特的風味而俘獲了嶺南人的胃。雖然厭惡者無法接受它濃郁的臭味，卻依然無法阻止擁躉們對它深入骨髓的喜愛。香糯軟滑、甜潤可口、如脂似膏，若不是怕上火和價格貴，怕會一天吃上三五個。榴蓮除了用果肉做成各種甜點，持家的主婦還會用榴蓮殼來煲雞湯。
食材：酥皮1張、榴蓮餡500克
1、把麪皮擀開；
2、切成你喜歡的大小；
3、用叉子叉上；
4、放上榴蓮餡；
5、用叉子壓緊；
6、200度烤20分鐘就可以出爐。
酸梅鴨
嶺南地區多產梅，梅果一般在春末夏初時成熟，但是這種水果不宜生吃，因為它的味道極其苦澀尖酸，人們試着咬一小口，絕對不會再咬第二口。因此做成梅子酒、酸梅湯、話梅等就是最好的歸屬。而用酸梅醬燜鴨燜鵝則別有一番滋味。
食材：鴨子半個、酸梅醬適量、八角陳皮適量、冰糖（紅片糖）適量、薑片葱段適量
1、熱油薑片爆香，鴨子煸至兩面金黃，大約4分鐘左右。
2、放入酸梅醬、酸梅、八角、冰糖、果皮等佐料。
3、加放清水燜煮，大火水開後轉至中小火，40分鐘左右，過程要不時翻轉，讓肉均勻入味。
4、起鍋前5分鐘左右加少許生抽、老抽調味調色。
5、以筷子能插入腿部便熟透，撈起斬件，醬汁留鍋待用。
6、斬件後一種做法是擺盤直接淋汁，更入味的做法是把鴨肉再回鍋，拌入葱段，略微翻炒均勻入味即可上碟。
甘蔗馬蹄水
甘蔗是生產蔗糖的主要作物，嶺南人種植甘蔗歷史悠久。它富含糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。怕上火的嶺南人在不想喝涼茶的時候也會煮一碗甘蔗馬蹄水來清潤腸胃，所以在街邊的涼茶鋪也多有甘蔗馬蹄水或者鮮榨甘蔗汁賣。
食材：甘蔗300g，荸薺（馬蹄）10g，棗（鮮）6顆，桂圓（幹）6個，冰糖適量，水適量
1，甘蔗去皮，切成小截；
2，馬蹄去皮洗淨備用；
3，紅棗、桂圓洗乾淨；
4，將冰糖外所有的材料放入鍋中，加適量清水，一起煲30分鐘左右；
5，出鍋前放冰糖即可。
