春天是一個富有生命力的時節，也是一個美麗、神奇，充滿希望的時節。春天到了，各種絢麗的花朵都開放了，都是那麼絢麗耀眼。春天最受歡迎的活動莫過於郊遊挖野菜，既可以享受到明媚的春光，又可以挖到新鮮的野菜。我國野菜的種類有許多，其中葱韭類的野菜是其中非常受歡迎的一類，因為它的滋味濃郁，香味十足。一般的野韭菜、野葱都生長在郊野邊，山坡上，隨處可見。
鹿耳韭又名“鹿蹄草”、“鹿壽草”，鹿蹄草科，多年生常綠草本植物。鹿耳韭葉子像鈴蘭葉子，草根爬行，葉基生，圓形或廣橢圓形，生於混交林陰濕處，特別是喜歡長在樹林下的石頭坎上，葉片很大，一株最多2-3片葉子。開很小的紫紅色花，相似滴水觀音的花形狀。
鹿耳韭最讓人稱道的仍是它那共同清香的滋味，它的滋味好似韭菜，又如小葱，有股特別的香氣，但卻沒有韭菜的酸澀，也沒有小葱的辛辣。
鹿耳韭莖葉均可食用，採摘的鹿耳韭色澤鮮綠，用清水洗淨，既可炒食或煮湯，也可過水後涼拌，其味甘甜，似韭菜味，口感獨特，是各種宴席的上等作料。聽老人們講，把鹿耳韭洗淨直接涼拌着吃，味道更加清香。
鹿耳韭的吃法有很多種，就和普通的韭菜一樣，可以調餡，可以炒雞蛋，可以做配菜，此外，還有一種吃法，那就是涼拌。洗淨瀝乾水分，然後加入喜歡的調味料，涼拌一下即可食用，非常簡單好吃，也有的人會把新鮮的鹿耳韭曬乾備用
耳韭不但是時令美味野菜，而且還具有很多的藥效功能。據相關資料記載表明，鹿耳韭含有18種氨基酸、12種礦物質和5種葡萄糖，具有清腸排毒、調節生理機能、提高人體免疫力、預防癌症、提高智力、促進兒童生長髮育等作用。長期食用可舒筋活血，滋陰壯陽，使人精神倍增。
鹿耳韭是一箇中藥材。辛，温。具有散淤鎮痛，祛風止血的作用。一般用於治療跌打損傷，瘀血腫痛，外傷出血，身上長瘡毒都是有不錯的效果。但是在服用的過程中，一定要按照醫囑去服用，不要隨便用藥，用水煎服，每次是0.5到一兩。如果是外傷的話可以局部敷患處。在服用的過程中一定要注意，不要喝濃茶，吃蘿蔔和葱白容易影響藥物的效果。孕婦一定要謹慎的時候.
鹿耳韭生命力旺盛，並且栽種一次可屢次採摘，是一種十分具有潛力的山野菜。目前在農村許多方面地方已有農人在大量栽培了，每年的初春，各種野菜在村莊集市上都會遭到熱捧，而鹿耳韭更是搶得先鋒，成為人們的搶手貨，剛上市就直達18元一斤，這對普通老百姓來説，價錢仍是十分貴的，跟着農人的大量栽培，信任或許不久鹿耳韭會晉升為日常蔬菜，那時的價錢或許就十分便宜了。