這野菜現在正鮮嫩，用它炒雞蛋味道是一絕，可惜城裏20一斤難搶到
春暖花開之際，春風吹開的不只是花朵，還有很多新鮮美味的野菜，一場春雨過後，春風陣陣，在暖風的吹拂下，很多樹枝上面都冒出了新芽，田間的野菜，枝頭的嫩芽，都是人們最喜歡吃的野菜，而今天要給大家分享的這種野菜就是長在枝頭的嫩芽。這野菜現在正鮮嫩，用它炒雞蛋味道是一絕，可惜城裏20一斤難搶到！
這種野菜的顏色比較特殊，我們一般見到的野菜都是嫩綠色的，而這種野菜卻是紫紅色的。風吹過的時候，上面會散發出一種獨特的香味，這菜的名字叫做香椿，相信很多人都有聽過，尤其是住在農村的人，對於這種野菜更是熟悉。
用香椿炒雞蛋，味道簡直是一絕，又鮮又嫩又有營養。而且做法也是非常簡單的，春季的時候農村有很多人都會到户外去採摘春樹上的新芽，也就是香椿菜，採摘回來之後把它清洗乾淨，然後鍋中加水，把香椿焯水。焯水的時候放入一小勺食用鹽，香椿不會褪色，而且口感更脆，還可以保留它原有的香味兒。
香椿焯水的時候不要煮太久，通常煮一分鐘左右就可以出鍋，然後把香椿放在冷水中泡一泡，瀝乾水分，切碎放入碗中，加入兩個雞蛋，再放入適量的食用鹽和調味品，用筷子順時針攪拌均勻。香椿獨特的香味，加上雞蛋的鮮香味道，炒出來的菜自然美味。
雞蛋還與香椿混合，然後混合成糊狀。然後把油放進洋葱、姜和大蒜裏，味道就爆了。把雞蛋糊倒進鍋裏，炒一下。炒雞蛋成金黃色就可以出鍋，所以香椿蛋菜，鮮嫩可口，越嚼越香。經常吃這種野菜對你的健康很有幫助，而且能增強你的抵抗力。可惜這種野菜在城裏很少見。一斤20元。我們都急着去買。很幸運能得到它。