一、三杯汁
配比
豆瓣醬60克（剁細）、醪糟汁100克、李錦記味極鮮醬油100克、李錦記蠔油50克、冰糖30克、甘草粉1克；
製法
鍋中入油，燒至油温四成熱，下入豆瓣醬炒香、倒入醪糟汁、李錦記味極鮮醬油、李錦記蠔油、冰糖大火燒開後轉小火熬製7到8分鐘，加入甘草粉攪勻關火，待冷卻後即可；
特點
鹹鮮、香濃、回甘，適用於悶、燒類菜餚。
二、茄味甜醬汁
配比
番茄醬500克、冰糖2000克、白糖2000克、麥芽糖500克、花雕酒200克、鹽80克、味精20克、清水2000克；
製法
鍋中加水開火，再將所有調料一併放入鍋中，開小火熬製，其間不斷攪拌，待湯汁濃稠關火即可。
特點
茄香味濃、甜味足、適用於甜口菜餚。
三、宮保汁
配比
保寧醋10克、白糖10克、醬油5克、鹽3克、料酒10克、水澱粉15克；（製法將所有調料放入碗中調勻即可）
特點
小酸甜口味，適用於烹飪宮保雞丁、宮保肉丁等宮保系列菜品。
四、海鮮汁
配比
雞腿骨2根，胡蘿蔔、姜、洋葱各10克、濃口醬油20克、海鮮醬50克、清酒35克、白糖80克、牛骨湯500克
製法
1、將胡蘿蔔、姜、洋葱洗淨後切片，放入烤箱烤至出香。
2、將雞腿骨剔除肉後烤香。
3、各種調料倒入鍋中用小火煮熱，加入各種烤香的原料煮30分鐘，過濾後撈出各種原料即成。
適合：主要配“鐵板燒帶子”的裝盤、蘸食，也可配其它海鮮類鐵板燒的菜品
提示：海鮮汁要放涼後食用。
五、黑胡椒醬
配比
蒜頭5克，紅葱6克，牛肉汁10克、黑胡椒粉、色拉油各20克，意大利黑醋、美極鮮味汁各10克，牛肉末5克，牛骨湯200克
製法
1、將蒜頭和紅葱切碎成末，待用。
2、淨鍋下入色拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、紅葱末炒至出香，然後加入剩餘調料拌勻，燒開後微火煮30分鐘即可。
適合：主要是配“鐵板燒牛排”或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。
六、蜂蜜芥末醬
配比
黃芥末醬30克，芥末子5克，白胡椒粉4克，蜂蜜40克，淡口醬油50克，沙拉醬300克
製法
將黃芥末醬、芥末子、白胡椒粉加入沙拉醬中調勻，再加入醬油和蜂蜜拌勻即成。
七、蒜茸蝦醬
配比
蒜頭20克，香菜、紅彩椒各5克、美極鮮味汁、花生醬各5克、鹽2克、色拉油100克（約耗20克）
製法
1、將蒜頭、香菜、紅彩椒洗淨切碎，待用。
2、淨鍋上火，下色拉油燒至5成熱時，下入切碎的蒜頭炸至金黃色，撈出放涼。
3、將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、鹽拌勻，再加入切碎的香菜和紅彩椒，略拌即成。
適合：主要是配“鐵板燒明蝦”的裝盤、蘸食。
八、芝士醬
配比
大孔芝士100克，奶油20克，淡奶油100克，清水500克，鹽2克。
製法
將清水燒開，加入切碎的芝士，攪拌至芝士完全與水融合在一起後，加入奶油、淡奶油，調和均勻即成。
配比
白醋50克、蒜末50克、泰式魚露50克、白糖40克、檸檬汁25克、小米辣碎15克；（製法：將所有調料在碗中調勻即可）
特點
酸辣、爽口、開胃，適用於涼拌類、水產類食材。
十、紅酒水果沙司
配比
紅葡萄、香蕉、蘋果各150克、紅酒350克、白糖20克、玉米粉、奶油各15克、牛骨湯50克
製法
1、將葡萄去籽，香蕉、蘋果去皮，切成小片，加入紅酒，放進果汁機中打碎後，放在爐火中小火煮，直至酒味散去。
2、往煮好的液體中加入牛骨湯，熬煮10分鐘，過濾掉多餘的渣質物，加入糖、玉米粉、奶油調成粘稠狀即可。適合用來配食鐵板煎鵝肝。
十一、洋芋醬
配比
洋葱300克、雞骨50克、雞腿肉一塊、水2000克、馬鈴薯30克、鹽5克。
製法
1、洋葱、馬鈴薯洗淨去皮，切小塊待用。
2、雞骨入烤箱烤至出香。
3、將洋葱、雞骨、雞腿肉、和水混一起煮30分鐘後，再轉小火熬製30分鐘，過濾取淨汁後加入馬鈴薯塊，煮至軟爛成糊狀，加入鹽調味。
4、放置冷卻後，倒入攪拌機中打成泥即成。
十二、三文魚醬
配比
三文魚骨200克、清酒300克、日本萬字醬油100克、玉米澱粉10克、糖塊80克
製法
將清酒倒入鍋中，加入糖塊，待完全融化後加入三文魚骨、萬字醬油攪動均勻，用微火熬製半小時，加入玉米澱粉即可。
適合：主要配“鐵板燒燒三文魚”的裝盤、蘸食。