《Tinrry+》超詳細教你做萌萌噠的芋頭仔仔~滿滿鹹蛋黃隔夜還能拉絲哦~

如果製作過程中有什麼疑問可以搜索我的微信公眾號：甜悦家烘焙，在對應的視頻下留言哦，我會盡快回復你。

中筋麪粉、細砂糖、食用鹽、無鹽黃油（沒有可以用豬油等量替代）加入廚師機中，最後加入冰水（夏天用冰水，冬天用常温水就好），開動低速把材料先混合，混合至棉絮狀、水分被完全吸收但還能看得見黃油的狀態，轉為高速摔打麪糰；

Tips：如果大家是第一次操作，水的用量可以預留一部分看情況加入，因為不同麪粉的筋度以及在不同季節它的用水量是不一樣的。

麪糰成團並且表面光滑，攪麪缸完全乾淨了，就可以停下廚師機取出麪糰，這個時候麪糰摸起來是光滑有彈性的；

麪糰放在揉麪墊上滾圓，可以看到表面是光滑的，這就説明油皮做好了，包上保鮮袋，放置一旁鬆弛15~20分鐘；

Tips：如果大家操作的室內温度比較高（例如29~30度），建議把油皮放在冰箱的冷藏室裏面進行鬆弛，防止油皮太軟並且出油了。

低筋麪粉、無鹽黃油放入廚師機中，開動中速完全混勻至散沙狀（油酥的顆粒基本變成黃色，沒有白色麪粉的狀態就可以了），停止廚師機，帶上手套在攪麪缸中把它們快速混勻成團後取出；

Tips：沒有廚師機的朋友也可以帶上手套，用手把無鹽黃油和低筋麪粉捏戳在一起，像做酥粒一樣就可以了。

油酥取出來，在揉麪墊上揉成團，它既不粘手套，軟硬度適中，那就説明油酥做好了；

Tips：黏在攪麪缸壁的油酥也要用刮刀取出，不然耗損太大做出來的比例就不對了。

油酥用刮板平均分成12份（每份約20克），用手快速團圓，放在一旁備用；

Tips：如果油酥非常軟，比較黏手套，需要放到冰箱的冷藏室裏面冷藏一會再進行操作。

取出鬆弛好的油皮（輕輕拉開是可以看見成膜的），平均分成12份（每份約30克），蓋上保鮮袋防止油皮乾燥；

Tips：如果油皮還是比較結實的話，需要再鬆弛一會。

取出一份油皮，用手團成一個光面，接口處朝上，壓扁至油酥直徑兩倍大，放上油酥包起來收口，稍微壓扁，接口朝下放在揉麪墊上，蓋上保鮮袋防止乾燥；

Tips：包油酥之前要保證油酥跟油皮的軟硬度一致，不然開出來的酥油脂會分佈不均勻。包的時候按順序擺放，下一步驟第一次擀卷時再按順序取出來，這樣就能節省另外鬆弛的時間了。

按順序從第一個取出來，接口朝下，用擀麪杖擀開（寬度約10釐米，長度為15釐米），翻面，從上往下捲成長條，按順序做好，接口朝下放在揉麪墊上，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘左右；

Tips：我一般習慣接口朝下擀卷，因為接口處比較薄，直接擀開油酥容易漏，如果大家是接口朝上擀開的話就不用翻面。如果你的油酥皮比較軟，就不需要鬆弛了，直接進行下一步第二次擀卷；

烤箱上下火180度預熱；

鹹蛋黃放入鋪有錫紙的烤盤上面，上下火180度，烘烤10分鐘左右，直到鹹蛋黃表面結殼，並有一點點冒油就可以了；

Tips:怕腥可以烘烤前在鹹蛋黃表面噴上一點點的白酒。

按順序從剛才擀卷的第一個開始，接口朝下（儘量讓接口處在中間）前後拍扁，用擀麪杖擀長至25~30釐米，寬度為5釐米，翻面，從上往下捲起，兩邊突出的地方用手壓回去，稍微塑型一下，接口朝下放在揉麪墊上，蓋上保鮮袋防止乾燥，常温鬆弛20分鐘左右；

Tips：鬆弛的時間不是絕對的，只有油酥皮用手碰上去非常軟，才能進行下一步包餡的動作，鬆弛不好的話待會擀薄時，油皮會破就容易漏酥。

烤好的鹹蛋黃倒入料理機中，開動料理機打成粉末狀，打好的鹹蛋黃倒入碗中，加入室温軟化好的無鹽黃油，先用刮刀按壓大致混勻，再帶上手套抓勻；

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Tips：鹹蛋黃如果用叉子叉碎的話，多少會有點顆粒，口感上沒有料理機打的細膩。

揉好的鹹蛋黃平均分成24份（每份約5克） ，每份先團圓後搓長成橢圓形（長寬大小為3 ×1.5釐米），放在烤盤上；

取出雪媚娘皮，抖掉多餘的粉，每張用刀平均分成9份；

雪媚娘皮拉寬（比鹹蛋黃稍微長一點），取鹹蛋黃餡料放在中間，兩邊捏緊，用手輕輕的塑型就可以了；

Tips：雪媚娘皮不建議大家自己製作，因為它容易老化口感不好，市售的雪媚娘皮可以保持幾天都有拉絲的效果，還可以減甜，不建議大家去掉。

芋泥餡均分成24份，先取一份芋泥餡在手上揉勻（表面泛油光，手指按壓下去沒有龜裂的紋路，這樣就可以了）；

Tips：芋頭餡比較硬，建議大家揉一個包一個，避免產生裂紋不好包了。

揉好的芋泥餡放在揉麪墊上壓扁，用擀麪杖擀開長度約8釐米（能把鹹蛋黃麻薯餡捲起來的長度），放入鹹蛋黃麻薯餡，從上往下捲起，封口捏緊，包好後用手輕輕捂實一下，讓它們緊密貼合，表面有紋路的用手輕輕撥動一下使其變光滑，再放在烤盤上，蓋上保鮮袋；

Tips :芋泥餡一定要揉軟了再進行包餡，包好的長度大約是4-4.5釐米，直徑為2.5~3釐米。

取出鬆弛好的油酥皮（輕輕戳動非常軟的狀態），在接口的地方對半切開，切的時候一定要均分；

Tips：油酥皮一定要鬆弛好才能進行包酥。

切好的油酥皮橫放在揉麪墊上（橫切面朝下，兩邊是圈圈的地方），輕輕壓扁，用擀麪杖擀開大約10×10釐米；

餡料豎着放在餡料中間，圈圈的兩頭先包起來捏緊，兩邊的口子先把口捏小，然後撥下來折成小尖角，檢查接口是否封好，最後用手稍微塑型像一個橄欖的形狀（具體手法看視頻）；

Tips：最後塑型好的尺寸控制長度在8釐米，寬度在4釐米以內 。做好的芋頭仔仔是可以放兩盤金盤的，如果烤箱只可以一次烤一盤的話，沒烤的那一盤要用保鮮袋封好以防乾燥，如果是風爐的話，可以兩盤直接烘烤。

手法

手法

手法

烤箱上下火150度預熱；

可可粉和食用水用打蛋器混合，調成巧克力醬；

Tips：無論用什麼品牌的可可粉，只要調成視頻一樣的稀稠度就好，太稀的話，刷出來的紋理會比較淺，沒那麼好看。

用羊毛刷沾取巧克力醬在芋頭仔仔的表面來回刷，側面也要刷到；

Tips：不建議使用硅膠刷，刷出來的紋路不太好看。

裝飾好後，送入提前預熱好的烤箱，上下火150度，中層，烘烤25分鐘左右，烤好之後它表皮會有一點龜裂的，這樣就表示烤好了。

Tips：烘烤最後的幾分鐘建議大家要看着烤箱以免芋頭仔仔爆開，爆開的原因除了沒有包好、最主要可能是麻薯受熱膨脹了，所以烤箱的温度要合適，時間也要掌握好哦。因為餡料全是熟的，只要酥皮熟了就可以了，在最後的5分鐘，只要發現它有點微微撐開，就可以拿出來了。如果烘烤到25分鐘，皮肯定是熟透了。

製作尺寸小總結

注意事項

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