果蔬放到一定時間，在某些環境的影響之下會產生髮芽現象，這是很常見也很正常的生活現象。像這些發了芽的食物，在一般情況下大部分人的選擇繼續保留，會把發芽的這部分清理掉然後烹煮。大家應該都知道，土豆這種食材發了芽之後是不能再吃了的，但還是有人繼續食用這些發芽食材。那麼這些發芽食物食用之後，會不會引起什麼不良反應呢？那麼又到底會對身體產生什麼影響呢？
第一：花生
花生是個很不錯的食材，烹煮方法不一，口感也是很豐富的。一般花生是很耐放的，如果把花生長期置放在潮濕的環境中就會引起花生髮芽，並且呢還會有一定的黴變現象，在這個黴變的過程中會產生一定量的黃麴黴素。黃麴黴素我們應該都不陌生，這是個致癌性很高的東西，就算是很低量的黃麴黴素，都有可能會導致細胞加速惡化。
第二：紅薯
土豆發芽不能吃這是我們的生活常識，因為在土豆發芽之後會產生龍葵鹼。跟土豆相比較之下，紅薯在發芽的時候，是不會產生這種物質的，但是也不能夠代表着發了芽的紅薯能吃。一般情況下，發芽的食材都會伴有一定量的黃麴黴素，上面也提到過黃麴黴素的可怕性，這裏就不再贅述了。
土豆在上面也提到過了，土豆是很容易就會發芽的，一般情況下我們削完土豆皮之後，會放入水中浸泡，防止變質。但這是最基本的方法，放了一定時間之後，土豆顏色會發黑，這個過程就會產生一種物質，龍葵鹼。如果生活中不慎攝入這種物質，就會導致腹痛、胃脹等情況。吃土豆一定要把皮削乾淨，這樣能減少很多龍葵鹼的產生。土豆局部出現發芽的話，還是能吃的，大面積的出現發芽情況那就不要多想，直接扔掉即可。
1：黃豆綠豆
黃豆綠豆 就有點意思了，這兩種食材發芽之後就形成另一種口感極佳的食材，叫做豆芽。豆芽中含有很多的微量元素，和一些維生素，多吃對我們的身體還是有不少好處的。
説到葱薑蒜，這些是最最常見的調味品。葱薑蒜還有很大殺毒消炎的作用，愛吃蒜的人，體內的抗體是很強的。那麼這些調味食材發芽之後還能不能繼續食用呢？答案是肯定的，發了芽的葱薑蒜在口感方面是差了一點，但是卻變得更加有用。因為發芽之後會變成抗氧化的食材，蒜就是最常見的，蒜苗是很多人都歡迎的食材，這對身體來説是很重要的，還能帶來很多的維生素，膳食纖維等。
3：香椿芽
香椿芽這個食材對某些地區來説不是那麼常見，這個食材會在春天和一些少數地方才會產生。這個食材中含有很多的維生素，微量元素。偶爾吃一些對身體是有很大幫助的，但是呢這個食材除了一些元素之外還有一個叫做亞硝酸鹽的元素，這個是有害的。香椿芽發芽之後就會減少這種元素的數量，且還能增加口感。
