雞精跟味精都是廚房的常見調味品，炒菜加一點，菜餚會鮮香不少。但近年來關於雞精、味精的説法有很多，甚至説它們會致癌，這是真的嗎？
雞精和味精有什麼區別？
1.味精
味精的主要成分是穀氨酸鈉，最早是在食物中提煉出來，再經過生物發酵獲得的。穀氨酸本身是人體所需要的一種氨基酸，在很多食物中都有，而其主要作用就是提鮮。
2.雞精
雞精的成分要比味精複雜一些，是一種複合調味品，其主要作用是味精以及食用鹽，還會在其中加入雞肉以及濃縮的提取物、風味核苷酸二鈉等，雞精帶有雞肉的香味，因此要比味精的提味效果更好。
由此可見，雞精跟味精相比，除了比味精多了雞肉的提鮮成分之外，其實並無太大區別。
雞精和味精是“害人精”？其實他們只有一個危害
雖然説雞精跟味精是美食神器，但是民間關於這兩種調味劑的説法有很多，主要是在損傷健康方面的相關爭議。
民間有傳言説，吃味精或者雞精太多會致癌，這是因為其中的穀氨酸鈉在加熱到120度的時候會產生焦穀氨酸鈉，而這種物質具有一定的致癌性，但其實這種説法完全是無稽之談。
經過科學家證明，味精在超過一百攝氏度的情況下加熱半個小時，只有0.3%的穀氨酸鈉會生成焦穀氨酸鈉，而這個量對身體的影響微乎其微。另外，相關文獻報道，焦穀氨酸鈉對人體並沒有傷害。
雖然味精雞精是無毒無害的，但是不可否認它們都含有大量的鈉，而這種物質過量食用也會對健康產生不利影響，會影響到身體的內環境穩定，因此孕婦、嬰幼兒、高血壓患者、腎病患者最好不要吃含味精以及雞精的食物。
使用味精/雞精這些要注意
味精雞精是提鮮的神器，主要多注意使用方法，就可以在規避風險危害的情況最大化利用起來。
1、把握時間
雞精味精最好在出鍋之前再放，這時候食物温度稍微降下來一點，可以避免高温，而且70到90攝氏度是味精發揮的最好温度。
2、少放
在味精中含有鈉元素，如果鈉食用太多會導致血壓升高，因此特殊人羣一定要少吃。
3、有些食物要少放
味精雞精本身是通過穀氨酸鈉來提鮮的，如果食物本身就含有這種物質可以不用放，比如海帶、海鮮以及香菇等。
味精雞精這些調味品只要適量服用並不會對健康產生損害，遵守相關的注意事項更可以健康地為食物提鮮。
參考資料：
蔣家騉.雞精與味精有什麼區別.自我保健，2008：30-30.
陳梅.味精，是餐桌上的“害人精”嗎？.糖尿病天地，2017