俗話説，寧可一日無肉，不可一日無豆。
《中國居民膳食指南（2016）》也建議，成人每天應攝入全穀類和雜豆類50~150克。
總之，每天適量吃一些雜豆或豆製品，對人體健康相當有益。
説到豆，大家最常吃的無非黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等。可今天小編給大家推薦一種營養豐富、口感優越的豆子——鷹嘴豆。
它被譽為“豆中之王”，通便防癌護血管
這種豆子個頭不大，長了個神似老鷹一樣的尖尖嘴巴，故而名曰鷹嘴豆。
這種豆子我們平時見的不多，吃的更少。但其實它可是一種古老的豆子，據悉至少有7500年的歷史。
印度、緬甸、巴基斯坦、土耳其、埃塞俄比亞等，都是鷹嘴豆非常重要的產區。
我國新疆壘縣，是國內最大的鷹嘴豆種植基地。新疆同胞對鷹嘴豆有特殊的感情。
同時，它也是我國少數民族醫學維吾爾醫的常用藥材，有補中益氣、温腎壯陽、潤肺止咳、主消渴等功效，被譽為“豆中之王”。
從主要營養成分看，鷹嘴豆算是雜豆。它含有豐富的澱粉、蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素和鐵、磷、鎂、鋅等礦物質。
一般來説，鷹嘴豆具有以下營養及功效優勢：
1. 含優質脂肪，有益心血管健康
鷹嘴豆含有的脂肪多為對人體有益的不飽和脂肪酸，適量常吃對心血管的健康有益。
2. 富含蛋白質，數量勝肉類、質量賽大豆
特別值得一提的是，鷹嘴豆中的蛋白質，其質量和含量都不差。
一般來説，幹鷹嘴豆的蛋白質含量跟肉類的蛋白質含量差不多，甚至還要多一些。
並且，鷹嘴豆的蛋白質質量比較好，與“植物肉”大豆相比，並不遜色，屬植物性蛋白的佼佼者。
單單這一點，就足以讓鷹嘴豆位居雜豆類C位，高調出道。
建議：鷹嘴豆與其他穀物、大豆一起吃，補充蛋白質效果更好。尤其是對於一些健身族和素食族來説，鷹嘴豆是特別值得推薦的食物。
3. 通便防癌、降脂降糖
鷹嘴豆的膳食纖維含量比一般的赤小豆、芸豆、蠶豆、豌豆等常見雜豆還要高。
膳食纖維不但可以促進腸道蠕動、加速糞便排出，從而改善便秘、預防腸癌，還能增加飽腹感、延緩餐後血糖上升。
因此，鷹嘴豆十分適合高血脂、高血糖以及超重肥胖等人羣食用。
(⊙o⊙)…難怪它常常出現在超模、明星及減脂健身人羣的日常餐食中！
4. 促進發育、預防抑鬱
鷹嘴豆還富含葉酸和色氨酸。孕婦攝入充足葉酸可促進胎兒正常生長髮育，預防胎兒畸形。而色氨酸可提升情緒、振奮心情，預防抑鬱。
此外，鷹嘴豆中還含有一定量的多酚類化合物、多糖等功能性成分。
説了這麼多，老規矩，接下來要説説它的吃法了~
N個花樣吃法，太美味了
鷹嘴豆泥
根據《中國食物成分表》的數據，幹鷹嘴豆的碳水化合物含量為60%左右，其中主要就是澱粉。
因此，可以把它做成鷹嘴豆泥，當做主食來吃，這也是鷹嘴豆最經典的吃法。
PS. 可以在鷹嘴豆泥里加上各種配菜，再淋一些橄欖油。
炸豆丸
鷹嘴豆泥加上香料、洋葱碎等捏成球，放到油鍋裏炸到酥脆，就變成了炸豆丸，是一道經典的中東美食。
雖然油炸的方式並不健康，不過勝在它很有特色，大家少量吃一些蠻不錯哦~
燉肉、做湯、煮粥、做沙拉
這些都是鷹嘴豆最常見的吃法，並且很健康。
烘豆
烘烤之後，直接撒點調味料，做成香噴噴的小零嘴。
總之，不管怎麼烹調，鷹嘴豆本身味道平和、質地耐煮、營養豐富，大家不妨試試哦~
最後提醒下大家：
因為鷹嘴豆的脂肪含量比一般雜豆略高，且以亞油酸和油酸這兩種不飽和脂肪酸為主，所以一次不要買太多，且儲存時要注意密封避光以及低温。