民以食為天，中國人在秋季有“貼秋膘”的習俗。老話説“秋季補的好，冬天病不找”。吃是一門學問。懂吃，會吃，保證健康的飲食習慣，能更好地護胃養生；而吃不對則會造成很多問題，“吃出來的疾病”大多發生在胃部，從老胃病到胃癌一字排開，當數胃癌最為兇險。
中國擁有全世界最為龐大的胃癌患者羣體，幾乎佔全球胃癌患者的一半，同時發病率也居世界前列。2018年，中國新增胃癌病例數45.6萬，死亡病例數39萬，分別佔全球總數的44%和50%。
同濟大學附屬東方醫院腫瘤醫學部主任李進教授表示，上醫治未病，胃癌這一未病的上醫就是自己。一旦發現胃部不適或體重下降等異常情況，應當第一時間就醫；高危人羣更應定期進行胃鏡檢查，儘早發現、儘早診治。
胃癌三大致病因素
1
幽門螺桿菌
新冠疫情發生之後很多飯館都提倡分餐，其實分餐不僅僅是為了避免及預防新冠疫情，還有一個好處，就是預防幽門螺桿菌發生。
預防幽門螺桿菌在很大程度上可以降低胃癌發生，為什麼這樣説？因為日本、韓國曾經做過兩個大型臨牀研究，胃癌病人手術之後都做了輔助治療，都不復發，然後分成兩種人羣，一種人羣是有幽門螺桿菌，一種人羣是沒有幽門螺桿菌，隨機觀察五年後發現，幽門螺桿菌陽性病人胃癌再發率非常高。
幽門螺桿菌感染：胃癌發病的最強烈已知危險因素，增加總體胃癌風險2.4倍，佔胃癌歸因風險的74.7%-89%。
2
不良飲食習慣
胃癌在貧窮、落後地區相對發病率高。北方人習慣吃醃製的菜，到冬天家家都把大缸拿出來醃菜，吃醃製的菜最容易得胃癌。不良飲食習慣還包括飢一頓、飽一頓，長此以往胃癌會“餓”出來。
水果和蔬菜的穩定攝入可降低胃癌的發生；而燻烤、醃製食品和高鹽飲食是胃癌發病的高危因素，醃製食品中亞硝酸鹽、真菌毒素、多環芳烴化合物等具有致癌性，長期高鹽飲食易刺激胃黏膜，促進癌症的生成。
3
癌前病變
如果檢查出來有胃炎，特別是萎縮性胃炎，一定要做治療，因為萎縮性胃炎就是癌前病變。
胃疾病包括胃息肉、慢性萎縮性胃炎及胃部分切除後的殘胃，此類病變都可能伴有不同程度的慢性炎症過程、胃黏膜腸上皮化生或非典型增生，有可能轉變為癌症。
胃癌高危人羣
2014年，由中華醫學會消化內鏡學分會聯合中國抗癌協會腫瘤內鏡專業委員會發布的《中國早期胃癌篩查及內鏡診治共識意見》建議，40歲以上，且符合下列任意一條者，均應列為胃癌高危人羣：
1
胃癌高發地區人羣
2
幽門螺桿菌感染者
3
既往患有慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉、手術後殘胃、肥厚性胃炎、惡性貧血等胃的癌前疾病
4
胃癌患者一級親屬
5
存在胃癌其他風險因素（如攝入高鹽、醃製飲食、吸煙、重度飲酒、長期處於工業粉塵環境等）
有以下症狀注意了
早期胃癌多數患者無明顯症狀，少數人有噁心、嘔吐或是類似潰瘍病的上消化道症狀。
疼痛與體重減輕是進展期胃癌最常見的臨牀症狀。患者常有較為明確的上消化道症狀，如上腹不適、進食後飽脹，隨着病情進展上腹疼痛加重，食慾下降、乏力。
晚期胃癌患者常可出現貧血、消瘦、營養不良甚至惡病質等表現。
酸甜苦辣護胃有方
作為一個容量和消化器官，在味覺感受到酸甜苦辣鹹之後，胃是最不可或缺的一個存在，我們賴之獲得愉悦，更賴以生存。同時，它還是一個內分泌器官、免疫器官，影響全身免疫系統、代謝系統和循環系統等等。因此沈琳教授總結，養胃很重要。
對於如何“養胃”地貼秋膘，宮廷御廚全素劉宮廷素食第四代傳人、高級營養健康保健師李靚推薦了“酸甜苦辣”四道方便製作又美味的小食，幫助大家健康吃秋。
1、苦瓜百合塔
苦瓜焯水斷生，再用涼水浸泡後切丁，以保持顏色豐富、口感爽脆。
秋季時令百合焯水，枸杞泡發。
三樣食材佐以少許鹽、糖、檸檬汁與橄欖油攪拌調味。
一片玉蘭菜洗淨，作為底託，方便食用。
李靚大廚特色搭配：整道菜視覺上以玉蘭菜白色泛黃，搭配苦瓜之綠，百合之白，枸杞之紅，頗具食慾；口感上苦澀之後餘有回甘；加之苦瓜清熱、健脾去火，百合回甜、潤肺滋補，枸杞清肝明目，營養全面而均衡。
2、薑汁撞奶
以3：7的比例準備薑汁和奶，老薑磨成薑末擠出薑汁，或用榨汁機榨成薑汁。
牛奶在火上加熱放入適量白糖，以糖中和姜的辛辣，吃起來更為適口。
加熱温度大概保持在70-80度之間，不能過高。
熱牛奶迅速衝到薑汁中，奶中的脂溶性蛋白與薑汁中的薑辣素產生化學反應後會凝結成奶凍，變成姜撞奶。
辣，其實是一個刺激的口感，就”護胃“主題而言，本來並非一個合適的口味。但生薑的些許辛辣混合牛奶的温潤做成”辣味“的廣式甜品，口感就變得非常好接受。秋冬涼風之下，以薑汁暖胃，也是護胃的好方法之一。
3、宮廷古法桂花酸梅湯
五年以上的陳皮，幹薄荷、烏梅，還有山楂、金桂、甘草、玫瑰茄、冰糖。
分離冰糖與桂花，其他幾味食材統一放在鍋裏，放1000ml水，中小火煮一小時，水煮到500ml，過濾第一遍湯汁。
把料放在鍋裏，第二遍加入500毫升水用大火煮30分鐘。
兩遍過濾湯汁混合在一起，加入冰糖融化，灑入桂花。
看似簡單的酸梅湯，實際內含的功夫並不少。李靚大廚介紹，其實古法桂花酸梅湯過去熬製的方法與熬中藥的程序一致，選取藥食同源的食材，多煮一遍才能把食材中有效物質給完全釋放出來。
4、南瓜撻
南瓜（小金瓜或小黃南瓜）去皮去籽，切成小塊或小片，放到烤箱烤熟，揮發掉南瓜本身的水分並增加南瓜甜度。
拷過的南瓜放到料理機打成泥或用小勺碾成泥，可根據個人喜好加入牛奶、奶油、蜂蜜調節甜度。
南瓜泥塞入裱花袋，擠到撻殼中，切碎些許南瓜籽用以裝飾點綴。
選用秋冬最後應季的食材南瓜，做成軟糯香甜，養胃且易消化的小甜點。避免高糖高油，正是如今的一大健康標準。
來源：工人日報客户端 工人日報記者 姬薇
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