小小的一顆雞蛋，營養價值卻很高，其中含有優質蛋白質、鈣鐵磷、維生素以及卵磷脂等，吸收率和利用率極高，適合每一個年齡段的人吃。網絡上關於雞蛋的説法比比皆是，甚至讓人們信以為真，如土雞蛋有營養、感冒不能吃雞蛋等，不妨來了解一下雞蛋的真相，不要再誤入歧途。
關於雞蛋的真相有哪些？
1、土雞蛋有營養
土雞蛋是由沒有餵過飼料、純天然散養的土雞產的。洋雞蛋是養雞場中的雞下的蛋。傳説土雞蛋比洋雞蛋營養價值高，所以價格相對來説也比較高。對兩者做營養上的分析，土雞蛋中膽固醇含量高，因為土雞主要以五穀類、蟲子和草為食，雞蛋黃大且口感好。養雞場的雞是由配方飼料所餵養的，相對而言洋雞蛋的營養全面，不過膽固醇和脂肪含量低。正處於生長髮育期的小寶寶和青少年需足夠的能量和脂肪酸，可選擇土雞蛋。但脂質代謝異常的中老年人儘量選擇洋雞蛋。
2、感冒後不能吃雞蛋
老人認為感冒發燒時不能吃雞蛋，以免升高體温。吃雞蛋後身體會消化和吸收其中的營養，從而引起能量消耗增加，使得體温稍微升高，但並不會加重病情。在感冒期間要鼓勵吃雞蛋，這樣才能幫助身體康復。
3、溏心雞蛋更有營養
不知道從什麼時候開始，很多家庭把雞蛋製作成溏心半生狀態認為口感好，營養價值又高，這簡直是無稽之談。雞蛋是優質蛋白質食物，其中氨基酸比例和人體相似，吸收利用率很高，但半生不熟的雞蛋勢必使得營養價值大打折扣。生雞蛋中蛋白質結構緻密，可影響食物中生物素利用，生物素跟蛋白質、脂肪以及維生素代謝有關，吃這種雞蛋易引起消化不良和腹脹。另外，雞蛋易受到沙門氏菌污染，溏心雞蛋中有可能會攜帶細菌，進而增加安全隱患。因此不能吃溏心雞蛋，必須把雞蛋煮熟之後才能吃，通常水煮開，雞蛋煮8分鐘左右即可。
4、雙黃蛋比蛋黃蛋有營養
有人認為雙黃蛋的營養高於蛋黃蛋，其實兩者的營養差不多，不過前者的熱量卻高於後者。每100克蛋黃中含有15.2克蛋白質、1510毫克膽固醇以及28.2克脂肪，兒童和青少年可以適當吃，但脂質代謝異常的人儘量少吃為妙。
5、蛋黃會讓人長胖
有人認為蛋黃易導致身體肥胖，因此減肥期間只是吃蛋白。然而蛋黃和蛋白都是優質的蛋白質，消化和吸收率極高。雖然蛋黃中含有脂肪，但大部分是有益的脂肪酸，非但不會讓身體肥胖，反而能保護心血管。
6、個頭小、綠殼體外殼髒的雞蛋才是好蛋
有人認為雞蛋的個頭小、呈現綠殼且外殼髒的雞蛋是純天然的雞蛋，這種雞蛋是好雞蛋，這沒有任何科學依據。真正好的雞蛋蛋殼外面呈現霜狀、沒有光澤且清潔，雞蛋蛋殼粗糙，重量適中且質地均勻，兩個雞蛋相碰時聲音清脆。
7、高膽固醇的人不能吃雞蛋
確實雞蛋蛋黃中含有膽固醇，不要看到膽固醇就害怕，其實這是身體必不可少的營養物質。對於健康人而言，吃雞蛋並不會升高血清中膽固醇。高膽固醇的人羣每天膽固醇攝入控制在300克以內即可，一天吃一個雞蛋是可以的，沒有必要完全拒絕雞蛋。
温馨提示
是不是看了以上之後對雞蛋有了大致的瞭解，雖然雞蛋營養價值高，但並不適合所有的人，肝腎疾病、有膽道和胰腺疾病的人儘量少吃。