一説到“隔夜”兩字，幾乎所有人都把心提到了嗓子眼，生怕吃後會中毒、致癌。最近幾年，流傳吃隔夜飯致癌的説法也比比皆是，可事實真相又是怎樣的呢？
常吃隔夜米飯，對身體有沒有壞處？
對於這個問題，大家擔心的無非是“亞硝酸鹽”，而它的真實身份，實際上是一種被廣泛應用的食品添加劑，如人們愛吃的加工肉中，常常會有它的身影。
而剩米飯產生亞硝酸鹽，主要的途徑有兩個。第一個是食物本身，米飯和蔬菜相比，亞硝酸鹽含量較低，完全不用擔心。第二個是在大量細菌滋養下生成亞硝酸鹽，但這也是在不正確的儲存方式上。
只要大家注意少翻動隔夜米飯，做好後及時用玻璃容器，或者是其他做飯工具包裝好後，放到冰箱裏，就可以大程度的抑制亞硝酸鹽的產生。
另外，即便是人在攝入亞硝酸鹽後，也並非都會產生身體不適。過量前提下，亞硝酸鹽促使了血液中低鐵血紅蛋白，轉化成高鐵血紅蛋白，從而造成了身體組織缺氧，才會導致人們中毒。通常情況下，只要人們分裝好，第二次吃時加熱徹底即可。
從食品安全角度上來看，反而需要大家擔心的是這2類食物：
隔夜銀耳湯最好不要喝。現在正處於秋老虎的階段，中午温度高，依然有很多人喜歡喝冷飲。有些人為了應對秋燥，還會做銀耳雪梨湯，吃不完的放到冰箱中，方便下次飲用。
但對於這樣的食物，大家要當心。銀耳營養高，富含多糖類成分，相關實驗中發現，適量吃銀耳有修復胃腸黏膜，養胃的作用。一旦浸泡時間過長，即便是放到冰箱內，因含有大量的水，再加上自身的硝酸鹽，在細菌繁殖後，產生亞硝酸鹽。
第二次、第三次飲用不經過高温加熱，喝得越多越容易影響身體健康，從而增加亞硝酸鹽中毒的危險。
隔夜水果拼盤最好不要吃。各大超市除了售賣新鮮水果，還有各式各樣的水果拼盤。如果是小超市，這些拼盤還值得懷疑，很有可能是壞掉剩下完好部位的水果，或不新鮮的水果製作而成。
本來就沒有了外皮的保護，再加上經過了一夜，極易成為細菌、微生物的“培養基”，誘發食物中毒。
各位朋友，你都不會吃哪些隔夜食物？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。