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胡蘿蔔為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節上市。胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素。胡蘿蔔的品質要求：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。胡蘿蔔原產於亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，15世紀見於英國，發展成歐洲生態型，尤以地中海沿岸最多種植。16世紀傳入美國。約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗引入中國，發展成中國生態型，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多。胡蘿蔔於16世紀從中國傳入日本。
食用胡蘿蔔的好處：
1、胡蘿蔔素轉變成維生素A，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。
2、胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
3、胡蘿蔔含有植物纖維吸水性強在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質”。
炒胡蘿蔔切記不能放以下2物
白蘿蔔
胡蘿蔔不能和白蘿蔔一起吃，主要是因為胡蘿蔔中有維生素c分解酶，白蘿蔔中維生素c的含量非常的高，這兩者放在一起吃會破壞維生素的含量。實際上維生素c是不耐高温的，胡蘿蔔在加入之後，維生素c就非常容易分解。
西紅柿
胡蘿蔔和西紅柿的營養成分都非常的高，不過胡蘿蔔和西紅柿不能夠放在一起吃，胡蘿蔔和西紅柿是相剋的食物，因為西紅柿中的維生素c會被胡蘿蔔中的維生素c分解酶所分解破壞，而人體無法吸收營養元素。
