作者：DrX的醫學江湖
以前小的時候，植物油匱乏，豬油就成了每家每户烹飪時必備的食材。
不管是炒青菜，還是下麪條，甚至拌飯，只要有豬肉在，都會成為一道可口的美食。
可隨着時間的推移，坊間關於豬油的傳聞也越來越多。有人説經常吃豬油不利於心血管健康，有人説吃豬油會長胖，還有人説豬油吃多了會致癌...
豬油到底是好是壞？今天我們就來一探究竟！
豬油到底有沒有營養？
為啥那麼香？
豬油吃起來香，是有目共睹的。任何食材，只要搭配上豬油，都會成為一道美食。
豬油之所以吃起來香，主要是因為其中包含的特殊蛋白質與甘油酯分解後的產物。我們在烹製豬油時，因為高温的作用，豬油裏面的羰基化合物與蛋白質等氨基化合物會產生反應，這種反應叫做“美拉德反應”。
美拉德反應後，就會產生眾多的氣味分子，其中還包含原酮與雜環化合物等。所以，豬油吃起來才會特別香。
那吃豬油有沒有營養呢？營養肯定是有的！
就以一大勺100克的豬油為例，其中包含了95毫克的膽固醇和0.6毫克的維生素E，還有2.5微克的維生素D，以及0.11毫克的鋅。
因此，豬油的營養成分和一般食物相比，要更加豐富。而且豬油的熱穩定性要比植物油高，所以烹飪時，更難分解產生有害物質。
那這是不是就意味着能經常吃豬油了？不一定！
長期吃豬油，
對心血管健康有沒有影響？
豬油主要是由脂肪構成的，還是以一大勺100克豬油為例。其中就包含了39克的飽和脂肪酸、45克的單不飽和脂肪酸，以及11克的多不飽和脂肪酸，並且基本不含蛋白質和碳水化合物。
正是因為這樣，豬油才被貼上了“不健康”的標籤。因為在飽和脂肪酸含量過多的情況下，就很有可能會引發脂代謝異常，並最終造成肥胖、高血脂、心臟病或心血管疾病等。
不過有一點需要注意，任何疾病，包括心血管疾病在內，其危險因素並不只是某一個，而是很多個危險因素在長期共同作用下的結果。就以常見的肝癌為例，你以為肝癌的危險因素是乙肝嗎？並不是這樣的，而是喝酒、吸煙、熬夜、飲食不當、不良生活習慣以及長期勞累等多個因素共同作用的產物。
所以，如果你本身就有心腦血管疾病或者高血脂，那麼一定要嚴格控制豬油的攝入量和頻率。如果你身體健康，沒有相關疾病，偶爾吃點豬油是沒有任何問題的！
吃豬油會致癌？
那些長期吃豬油的人都咋樣了？
畢竟豬油是太多人餐桌上必不可少的調味品，關係重大。所以業內對豬油的相關實驗也從未停止過，尤其是豬油致癌性的問題。
我的母校，華中科技大學曾用健康的小白鼠做過相關實驗。實驗中，小白鼠在長期攝入豬油後，出現了肥胖相關的炎症和胰島素抵抗。而一旦減少豬油的攝入量，或者用植物油代替後，這種症狀會發生減輕。
而韓國專家也做過相關實驗，實驗結果是在長期攝入豬油後，會刺激小白鼠前列腺癌的發展，進而降低小白鼠的存活率。
因為這些實驗全部圍繞着動物，沒有辦法精確到人類，所以目前依然有着一定的侷限性。不過通過這些實驗，我們可以大致得出一個很顯而易見的結論：
長期攝入豬油，對健康有着或多或少的負面影響。
如何健康吃豬油？
這幾點很關鍵！
雖説豬油並沒有傳言中的那麼不健康，但和植物油相比，豬油確實潛在了一系列的風險。因此，想要健康吃豬油，以下幾點是關鍵！
①搭配用油
不要長期只用一種油，可以更換橄欖油、茶籽油使用。因為這兩種油裏的單不飽和脂肪酸含量較高，對保護心腦血管有着一定的積極作用。
當然，也可以搭配玉米油或葵花籽油使用。因為這些油裏含有豐富的亞油酸，可以防止動脈硬化和三高。
②控制攝入量
因為豬油中的飽和脂肪酸含量極高，想要不超過《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》中建議的每日攝入量，就一定要控制豬油的攝入量。建議一個月不要超過3次，每次不要超過10克。
③合理使用植物油
如果烹飪的食物中含有較多肉類，那麼炒菜時儘量選擇用植物油。
④心腦血管疾病和血脂異常人羣一定少吃豬油
前面我們已經説過了，如果你本身身體健康，沒有相關疾病，可以偶爾吃一吃豬油。如果你已經患有心腦血管疾病，或者血脂異常，就一定要嚴格控制攝入量！
DrX，《學會看病》作者，神經外科醫生，留美博士，3娃奶爸。關注我，瞭解更多醫學科普，和輕鬆育兒！
小編 · 菜菜
