説起雞蛋，幾乎是家家户户必不可少的食物。雞蛋不僅味道鮮美，還富有豐富的營養。
不管是炒菜吃，蒸着吃，還是直接煮着吃，都阻擋不了它魅力。正因為雞蛋如此“優秀”，所以坊間關於它的説法也是各種各樣。
雞蛋千萬不能和糖一起吃；雞蛋中的膽固醇很高，經常吃雞蛋會損害心臟；吃“長斑點的雞蛋”會要命；“散黃蛋”是被細菌等微生物感染的蛋......
這些傳言究竟是真的嗎？雞蛋怎麼吃才最健康？這就帶你去了解一下！
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01
雞蛋和糖一起吃會中毒？
很多人認為“雞蛋和糖在高温作用會生成糖基賴氨酸，而這種物質會破壞身體中本身有益的氨基酸，會對身體產生毒性”。
其實，雞蛋和糖發生的是著名的“美拉德反應”，這種反應對身體不存在傷害，反而在食品加工領域很常見。
要説真的有什麼負面作用，那就是導致雞蛋中賴氨酸、精氨酸等氨基酸物質含量降低，影響蛋白質整體質量，但和有毒有害無關。
還有人説“紅糖水煮雞蛋會致癌”，主要是由於其中所產生的丙烯酰胺和焦糖色素。其實丙烯酰胺是一種“可能致癌物”，只有在動物實驗中大劑量使用才顯示致癌性，未存在對人體致癌的科學依據；
而焦糖色素又是一種合法的食品添加劑，只要在規定劑量內使用，並不會對身體產生傷害，更不會致癌。
所以，雞蛋和糖本身是兩種皆不存在毒性的物質，無論單獨食用，還是一起食用都是無毒的。
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02
經常吃雞蛋會損害心臟？
膽固醇，很多人都覺得不是個好東西，而雞蛋中又含有一定量的膽固醇，所以説吃雞蛋容易損傷心臟。
事實上，膽固醇並沒有大家所想的那樣壞。越來越多的證據顯示，人體對於膽固醇的吸收有着很強的自動調節能力，飲食中所攝入的膽固醇物質對於血漿膽固醇的影響其實很小。
正因如此，新版《中國居民膳食指南》取消了關於膽固醇的限制攝入量。蛋黃等食物中所含的膽固醇物質對於血液中膽固醇的含量不會造成較大波動，所以吃雞蛋會損害心臟的説法不可以相信。
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03
吃“長斑點的雞蛋”會要命？
坊間流傳“蛋殼上長斑的雞蛋很可能感染了沙門氏菌等有害微生物，食用會中毒，嚴重甚至會致命”。
其實，雞蛋長斑只是蛋殼異常的一種表現，和多種因素有關，但和沙門氏菌的感染侵襲不存在直接聯繫。
雞蛋長斑可能和母雞年齡增長導致的雌激素分泌減少、禽類的營養攝入、雞蛋的清洗過程、存放環境以及疾病等因素有關。
雞蛋存在斑點和蛋品的質量並無直接聯繫，單憑雞蛋長斑判斷其被沙門氏菌感染並不科學。所以，“長斑的雞蛋”緣由眾多，但和沙門氏菌的感染侵襲不存在直接聯繫，還請科學對待。
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04
“散黃蛋”是被細菌等微生物感染的蛋？
事實上，導致出現“散黃蛋”的原因有很多，比如：
機械性散黃：雞蛋在運輸過程中受到了劇烈震盪引起蛋黃膜破裂。
受精散黃：受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃存在發散。
存放散黃：隨着雞蛋的存放，蛋白稀化，水分物質向蛋黃逐漸滲透，直到體積膨脹撐破蛋黃膜出現的散黃現象。
微生物導致的散黃：細菌等微生物通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部導致的散黃。
在保證安全品質的前提下，前三類“散黃蛋”都可以加熱完全後放心食用；而被微生物污染所導致出現的散黃蛋不可食用，風險較大。
當然，如果不確定家裏的雞蛋為何出現“散黃現象”，建議不要繼續食用了；再或者散黃雞蛋如果出現了臭味、異味，也不可繼續食用。因此，“散黃蛋”出現的原因眾多，還要理智看待。
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05
雞蛋怎麼吃才最健康？
1. 適量攝入
2016版《中國居民膳食指南》推薦，在其他食物（肉類、魚蝦、奶類）正常攝入的基礎上，每週吃雞蛋最好不超過7個。
2. 吃全蛋，不吃生雞蛋
就營養價值而言，蛋清和蛋黃各有千秋，但蛋黃優於蛋白，所以吃蛋要吃全蛋，而且為了安全，不吃生雞蛋。
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