胡蘿蔔是一種非常有營養的蔬菜，雖然看起來挺不起眼的，但是對身體卻是相當好的，所以受到了我們很多人的歡迎，所以像胡蘿蔔這種有營養的蔬菜是我們日常餐桌上必不可少的一種蔬菜，而且有些喜歡吃胡蘿蔔的人還喜歡直接生吃，生吃甜甜的，也非常好吃，用來炒菜，調涼菜也是非常好的。
經常吃胡蘿蔔可以提高免疫力，胡蘿蔔中的維生素A可以提高身體免疫力，對肝也是很好的，胡蘿蔔中的維生素A可以提高肝病患者的維生素A水平，胡蘿蔔中的維生素C維生素B可以幫助人體維持肝臟的正常，所以那些肝臟不好的人可以經常性的吃點胡蘿蔔，對身體是非常好的。
胡蘿蔔對小孩子也是非常好的，經常吃胡蘿蔔可以促進骨骼的生長，對那些正在長身體的小孩子多吃點胡蘿蔔對身體是非常好的，不僅可以補充營養，而且還可以促進骨骼的發育，所以給小孩子多吃點是非常好的，胡蘿蔔還可以通便，因為胡蘿蔔中含有植物纖維，可以加強腸道蠕動功能，對腸胃是非常好的，可以通暢潤便，所以有便秘的人吃點胡蘿蔔也是非常好的。
胡蘿蔔雖好，但是它的禁忌我們也是要了解清楚的，以免在不知情的情況下對身體造成傷害，胡蘿蔔不能和白酒同吃，一起吃會引發肝臟中毒，胡蘿蔔不能和紅棗同吃，會降低營養價值，胡蘿蔔不能和茄子同吃，不利於消化，所以大家一定要注意的。