燉肉吃起來簡單
但要燉出好吃又健康的肉是需要技巧的
春節快到了
這些燉肉技巧必須收好！
燉牛肉的秘訣
加點它又熟又爛還降脂
燉牛肉的難點在於牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長時間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉小火，不能急於求成。
1.冷水入鍋
牛肉要用冷水來煮，等水開之後，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定温度，以起到燜的作用。同時在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
2.加山楂或蘿蔔：降脂消食
加一些山楂或者蘿蔔，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
我們很多人知道山楂的健脾消食，但知道山楂活血化瘀、降脂清血管的人不多。
中醫裏面，山楂也是一味很重要的能夠活血化瘀、降脂消食的藥，燉肉的時候加些山楂，不但能夠活血、開胃、消食，還能解膩。
3.與茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
4.加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
燉羊肉的秘訣
這樣燉才最滋補
燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎麼愛吃羊肉，但是對羊肉湯痴迷，而且羊肉湯温性，最為滋補，太適合冬天這個季節啦~
1.冷水下鍋
跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之後，浮沫去掉，加入生薑料酒這類的佐料小火慢燉3小時。
2.加蘿蔔去味兒
煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的羶腥味就可以去掉了。
3.加八角
燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。
4.加入中藥材
羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養還有養生的功效，滋補作用更大。
燉豬肉的秘訣
促進鈣吸收、降壓順氣
單純的燉豬肉不常見，一般比較常見的是燉豬排骨。排骨湯除了味道鮮美之外，還富含鈣質和微量元素，肉質也更鮮嫩易消化，老少皆宜。
1.排骨可以先炒一下
豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會非常香，所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉，這樣時間也更快。當然也有加冷水燉的方法，看個人喜好了
2.加陳皮：順氣降壓
中醫上常説，“百年陳皮，千年人蔘”。老人們也常説，“一兩陳皮一兩金”，足可見陳皮有着非常高的藥用價值和保健功效。
陳皮價格便宜，又具有理氣疏肝、燥濕健脾、疏理脾胃氣滯、化痰濕等作用。此外，曬乾的陳皮還有順氣、降壓的功效，對高血壓病人很適用。
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的陳皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
3.少鹽加醋
燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質溶解，縮短燉肉時間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。
另外燉排骨要少加鹽或者乾脆不放鹽，鹽分太多會影響人體對鈣的吸收，達不到補鈣的目的。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
4.肉塊要切得大些
豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美
5.不要用旺火猛煮
因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
6.在燉煮中，少加水
如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。燉肉的過程中，中途不要加水。
在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。
燉肉，最重要的是火候
其實燉肉這個事兒，火候是關鍵。一般肉類，在50度的温度下蛋白會開始凝結，60~65度，肉就會突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結締組織開始融化，温度再高下去，就是爛得過頭了。
我們一般都是用電磁爐或者高壓鍋來燉。電磁爐的話可以把温度調到120~150度，這個温度基本是合適的，高壓鍋燉肉會偏爛，但是問題也不大。
烹調羊肉、牛肉和豬肉時
有一個口訣
“羊肉蘿蔔牛肉茶
豬肉文火加山楂”
掌握了這些
燉出來的肉就會既健康又美味啦~
快把這些實用的小秘訣記起來吧~