黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。
黑木耳中的膠質，有潤肺和清滌胃腸的作用，可將殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
黑木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。因此，黑木耳是紡織工人和礦山工人的重要保健食品之一。
黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
木耳適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用。但有出血性疾病、腹瀉的人應不食或少食。
孕婦最好不要吃，尤其是在懷孕初期，因為黑木耳有活血化瘀的作用，不利於胚胎的發育，容易引起流產。
黑木耳加青筍，青筍中維生素C的含量高，可促進人體對黑木耳鐵元素的吸收。黑木耳加紅棗，黑木耳含鐵量高有補血作用，而紅棗是補血佳品，兩者搭配使補血作用更強，尤其適合女性食用。
鮮木耳含有毒素，不可食用。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來説，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者，木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
朋友們，你們愛吃木耳嗎？