隨着我們生活質量的提高，我們吃的食物也越來越精細，但是比起這些精細的食物，粗糧對我們的身體健康反而更好，因此最近也有越來越多的朋友喜歡吃起了粗糧，尤其是地裏的野菜，營養成分十分豐富，十分適合現代人的食用。
香椿芽常作為蔬菜食用，山東、安徽、河南和陝西等地廣泛栽培。廣西北部、湖南西部、貴州和四川等地栽培也較多。香椿芽主要功效：健脾開胃、抗菌殺蟲、補陽氣、美容抗衰老、利尿祛濕、預防心血管疾病、降血脂、降血糖和對抗腫瘤等。
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。有助於提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可將香椿與大米同煮，調以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌麪條，別具風味。香椿為生髮物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。