蓮藕營養豐富，包括澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C和氧化酶。口感略帶甜味和酥脆，可生吃或煮熟食用。可作為高營養價值的食品或藥品。新鮮蓮藕富含碳水化合物、膳食纖維維生素和多種礦物質。蓮藕絲還含有粘多糖，這是提高免疫力和健康的重要營養素。
蓮藕生用性寒，有清熱涼血的作用，可用來治療熱性疾病。蓮藕味甘多汁，可滋陰、清熱、祛火，是熱病津虧口渴患者的理想食材。蓮藕含有鞣質，有健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳、食慾不振者恢復健康。常食蓮藕可益氣生肌，抗衰老。
蓮藕的食用方法多樣，可以煨湯（比較滋補），可以素炒或炒肉，不過現在天氣慢慢熱了，適合做涼拌吃，既簡單又開胃，下面我就給大家介紹簡單的涼拌藕片。
將蓮藕去皮切成薄片，下鍋煮開。喜歡吃脆點的煮兩分鐘，喜歡吃軟的需煮5~10分鐘（放幾粒花椒一起煮）
煮好撈出濾幹水放盤中
加適量鹽、白糖、辣椒油、米醋、醬油、花椒油、生米椒、生蒜米拌勻即可食用
最後撒些香菜在面上
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