常吃茄子好處多多，茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
不僅如此，茄子中富含維生素P和維生素C，維生素C可以抗氧化，抗自由基，抑制酪氨酸酶形成，阻止黑色素生成，從而達到美白淡斑的功效;這種叫維生素P的物質，一般的複合維生素C中都有它，它對於軟化微血管很有幫助，最重要的是，這種物質能防止體內維生素C被氧化，被破壞，從而增強維生素C的效果。
茄子的搭配禁忌：茄子不能和螃蟹一起吃：會鬱積腹中、損傷腸胃