冬季養肝護肝不用愁 鴨血食譜來解憂

　　目錄：

　　第一章：鴨血的營養價值與保健功效

　　第二章：保健食譜

　　第三章：食用鴨血的禁忌

　　編者按：冬季天氣比較寒冷，這時候大家都喜歡吃一些熱騰騰的食物，其中鴨血粉絲是大家最常吃也最愛吃的食物了，那麼你知道鴨血有哪些功效嗎？你知道鴨血還有哪些其他的美味做法嗎？接下來小編就為大家詳細介紹一下，大家愛吃的鴨血有哪些功能效用，對我們的身體有哪些好處。

　　鴨血的營養價值與保健功效

　　鴨血也稱“液體肉”，通常被製成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。鴨血富含鐵，且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。鴨血是人體污物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衞、採掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。鴨血含有維生素Ｋ，能促使血液凝固，有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經常食用。

　　食療價值

　　家鴨的血液。以取鮮血用為好。

　　性味鹹涼。有補血和清熱解毒作用。用於失血血虛或婦女性經潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可衝入熱酒服；又用於血熱上衝，中風眩暈或藥物中毒。可取鮮血趁熱飲用。也可以防治消化道腫瘤。每次可服1~2杯。

　　益處

　　鴨血“解中生金、生銀、砒霜諸毒”，根據《本草便讀》中的經驗，“鴨血功專解毒，但須熱飲方解，亦古今相傳之法”。

　　相關延伸：

　　鴨肉的營養價值與保健功效

　　鴨的營養價值很高，脂肪含量適中，比雞肉高，比豬肉低，並較均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中所含的煙酸是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，與其他肉類相比，鴨肉所含B族維生素和維生素E較多，因此既能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還能延緩衰老。

　　肉禽類食品多屬温熱性，而鴨肉最大的特點就是不温不熱，清熱去火，所以春末夏初容易上火的季節，多吃鴨肉可清暑滋陰、健脾化濕、補益虛損，為清補佳品。鴨肉中膽固醇含量相對來説並不算高，所以胖人也可以吃些鴨肉一飽口福。

　　鴨肉有烤鴨、板鴨、香酥鴨、熘鴨片、熘幹鴨條、鹽水鴨、黃燜鴨等多種吃法。夏季最適合煲老鴨湯，民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的説法。夏季經常食用老鴨湯，既能補充身體消耗的營養，又可以祛除暑熱帶來的不適。

　　煲老鴨湯可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜，或加配芡實、薏苡仁，既可葷素搭配，營養互補，又能補益虛損、滋陰健脾、增進食慾；鴨湯加入海帶，可軟化血管，降低血壓，尤其對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；鴨湯加入竹筍，對老年人痔瘡流血有一定的療效。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。

　　此外，肥鴨對老年性肺結核、脾虛水腫、大便燥結、糖尿病、慢性支氣管炎、慢性腎炎、浮腫等病有不錯的療效。

　　保健食譜

　　鴨血粉絲湯

　　主料：鴨血、粉絲各適量。

　　配料：鴨腸、鴨肝各少許。

　　調料：香菜末、香油各適量。

　　做法：

　　1、鴨血洗淨切成方塊，放入開水中焯一下，撈出瀝乾；

　　2、將鴨血倒入開水中煮熟；

　　3、將粉絲放入漏勺（笊籬或小竹樓）內，放入煮沸的鴨血湯中燙熟；

　　4、將粉絲和鴨血湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、葱花、香菜和調味料等即可食用。

　　功效：補氣血，降血糖。

　　鴨血豆腐湯

　　主料：鴨血、豆腐各適量。

　　配料：精鹽、味精、醬油、葱末、辣椒麪各適量。

　　做法：

　　1、鴨血洗淨切成方塊，豆腐同樣切成方塊；

　　2、鴨血和豆腐分別放入開水中焯一下，撈出瀝乾；

　　3、湯鍋置火上，倒入足夠高湯燒開；

　　4、放鴨血塊、豆腐塊，煮至豆腐漂起；

　　5、加入精鹽、味精、醬油、葱末、辣椒麪，湯再次燒開後，起鍋盛入湯碗內，最後淋入香油即可。

　　功效：補鐵促血，解毒養肝。

　　鴨血海帶湯

　　主料：水發海帶、鴨血、原汁雞湯各適量。

　　配料：精鹽、料酒、葱、姜、五香粉、青蒜等各適量。

　　做法：

　　1、將水發海帶洗乾淨，切成菱形片，放入碗中備用；

　　2、將鴨血加精鹽少許，調勻後放入碗中，隔水蒸熟，切成方塊，待用。

　　3、將湯鍋置火上，倒入雞湯，武火煮沸，再倒入海帶片及鴨血，滴入料酒，改用文火煮10分鐘；

　　4、加葱花、薑末、精鹽、味精、五香粉等配料 ，煮沸時調入青蒜碎末，拌拌均勻，淋入麻油即可食用。

　　功效：補血活血，降脂降壓。

　　【烹飪小妙招】

　　正常的鴨血有一股較濃的腥臭味，顏色比豬血暗，彈性較好。因此烹調鴨血時可以用葱、姜、辣椒等佐料去味，另外鴨血也不宜單獨烹飪，最好和其他食材搭配。

　　食用鴨血的禁忌

　　心血管疾病患者不宜常食鴨血。食用過多的動物血，會增加人體內膽固醇的攝入量。

　　腹瀉患者不宜多吃鴨血。因為鴨血有排毒作用，能潤腸通便，很適合大便乾結的人食用，但腹瀉患者食用會使症狀加重。

　　沒有氽透的鴨血不能食用，會有細菌殘存。

　　小貼士：

　　辨別

　　正常的鴨血應該很腥才對，而且沒這麼紅。一般來説，鴨血比起豬血顏色要暗，彈性較好，而且有一股較濃的“腥臭味”。

　　真鴨血旺細膩而嫩滑，牛血炮製成的毒“鴨血”空隙多。

　　鴨血的食用方法指南

　　鴨血在日本和歐美許多國家的食品市場上，被做成香腸、點心等。在我國，人們則喜歡用鴨血製成血豆腐做菜餚，可以做湯，也可以爆炒，其中鴨血粉絲湯、韭菜炒鴨血都是非常受歡迎的美味。烹調時應配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。鴨血和豆腐、木耳等一起烹製，不但味道鮮美，而且可以起到植物蛋白和動物蛋白營養互補的作用。

　　總結：通過以上文章的介紹，我想大家都知道了鴨血的營養價值與功能效用是很高的，而且其食譜製作過程是很方便簡潔的，那麼大家不妨照着小編介紹的食譜一一製作多多食用它吧，對養肝護肝效果真的很好的哦。（作者：王承龍，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容）