萵苣是我們餐桌上最常見的蔬菜之一，萵筍葉含胡蘿蔔素和維生素C比較高。每200克萵苣葉即可滿足人體所需胡蘿蔔素，每500克便可滿足人體所需的維生素C。此外，萵苣還含有豐富的磷和鈣，能促進骨骼發育生長，對於兒童應多吃萵筍。為減少營養成分損失，萵筍宜少煮、少炒。
萵苣除了營養價值，其實更重要的是它的膳食食療作用價值。萵苣味道清甜略帶苦味，萵苣中所含的乳狀汁液，可刺激消化道消化酶的分泌，對於消化功能減弱的患者是很好的食療食材。萵苣中鉀的含量很高，鉀離子能夠調節人體體內的水電解質平衡，能夠促進排尿和乳汁的分泌。保持體內水電解質的平衡，能穩定血壓、緩解水腫浮腫、穩定血壓，對於高血壓、水腫、心臟病患者具有一定的食療作用。萵苣含有多種維生素和礦物質，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血患者是很好的食療食材。
萵苣中含有一種叫芳香烴羥化酯的有機物，對於癌症有很好的預防作用，能緩解癌症患者化療或放療治療後的副作用，被稱為蔬菜中“抗癌霸王”。萵苣屬於粗纖維蔬菜，含有豐富的膳食纖維，能有效促進腸道蠕動，有通便作用，便秘患者應多吃。萵苣營養成分中有一種元素不同於其它蔬菜，是含有非常豐富的氟元素，氟元素有利於牙齒和骨骼的生長。
涼拌萵筍
食材：萵筍、紅椒、大葱、鹽、白糖、生抽、陳醋、香油、大蒜、生薑
步驟：1、大葱紅椒切絲備用；大蒜、生薑切末備用；萵筍切片備用
2、調涼拌汁，碗內加陳醋、生抽、大蒜、生薑、鹽、白糖、香油調勻
3、取鍋燒水，加入食鹽、色拉油，水開倒入萵筍炒熟，瀝乾水分沖涼備用
4、萵筍片擺入盤中，倒入涼拌汁，再鋪上葱絲、青椒絲淋上熱油即可
