秋季，天乾物燥，人體容易受到“燥邪”的入侵，損傷人體的肺臟，出現皮膚乾澀、大便燥結、口燥咽乾、免疫力下降、易感冒等情況。因此，秋季飲食調養主要以潤燥滋陰為主。俗語説：“秋天吃秋菜”。秋季養生，講究的是應季而食，而胡蘿蔔就是秋天養生的最佳食材之一！
胡蘿蔔甜脆可口，富含胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、揮發油、花青素、鈣、鐵等營養成分，在民間享有“小人蔘”的美稱。秋季常吃胡蘿蔔，不僅可以潤肺解秋燥，還有健脾消食、潤腸通便、補肝明目、清熱解毒、美容護膚等功效！
秋天，吃紅薯南瓜別忘了吃它，2元1斤營養高，孩子常吃護眼長個子！值得一提的是，常吃胡蘿蔔對老人和兒童都特別好！老人常吃胡蘿蔔不僅可以補充營養和鈣質，還可以益氣補血、降糖降脂、止咳平喘、保護心臟、預防骨質疏鬆和老花眼。兒童常吃胡蘿蔔可以促進骨骼的成長髮育，防治夜盲症和近視眼，促進腸胃蠕動和消化、增長體質等功效！
胡蘿蔔的做法非常多樣，可以炒食、煲湯、做配菜，也可以做成胡蘿蔔幹。胡蘿蔔的價格也很便宜，一般才賣1-2塊錢一斤！每年秋季，胡蘿蔔大量上市的時候，我都會一次性買上10斤，做成胡蘿蔔幹保存起來，隨吃隨取，好吃又營養！下面，廚娘就與大家分享一下，自制胡蘿蔔乾的做法！
【自制胡蘿蔔幹】
準備食材：胡蘿蔔、白糖。
具體做法：
1.取幾根胡蘿蔔，清洗乾淨後，瀝乾水分，用去皮器將胡蘿蔔的表皮去掉，然後放到案板上，切成和1元硬幣厚度差不多的薄片，裝盤備用。
2.取一個不粘鍋，將胡蘿蔔片放入鍋中，加入100克白糖，加入半碗清水，調為中火，邊煮邊用鏟子翻拌，使胡蘿蔔片受熱均勻，防止胡蘿蔔片粘鍋底。
3.煮大概10分鐘左右，煮至糖水冒大泡後，調為小火，用鏟子輕輕地翻拌，直到將湯汁收幹，將胡蘿蔔片炒至晶瑩剔透後，即可關火。
4.關火後，不要着急出鍋，要利用鍋裏的餘温，繼續不停地翻炒，將湯汁炒成糖霜，將胡蘿蔔片炒散，讓每一個胡蘿蔔片都均勻地裹上一層糖霜，自然放涼後，裝入保鮮袋內，密封保存，隨吃隨取即可。
【胡蘿蔔的食用禁忌】
1.不宜生食胡蘿蔔：生食胡蘿蔔，不利於人體對胡蘿蔔素的吸收，會有90%的胡蘿蔔素被人體排泄掉，起不到補充營養作用！
2.胡蘿蔔不宜下酒：現在研究表明，當胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體時，會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病，危害身體健康。