如果一個人每天都大魚大肉的話，你知道會發生什麼嗎？
吳大叔平時“無肉不歡”，一頓不吃肉都不行，且在吃肉的同時很少吃蔬菜等食物，肉類是飲食中的“主力軍”。
大約在半年前，吳大叔時不時會感覺身體眩暈，嚴重的時候還會出現嘔吐症狀。當時他去醫院就診被確診為鼻竇炎，但在“對症治療”後情況並沒有得到緩解。甚至症狀越來越嚴重了，還發展到雙腿無力、蹲下後無法起身。
因身體的不適症狀嚴重影響生活，所以吳大叔再次去醫院就診。
經檢查，醫生髮現他的血脂指標比常人高出了不少，判斷吳大叔是由於膽固醇和脂質在體內大量沉積，導致正常的血液循環受阻，誘發身體出現不適症狀。
後續檢查發現，吳大叔右側頸動脈內存在異常斑塊，手術取出了一塊約4cm的黃色油脂。在瞭解了吳大叔過往的飲食習慣後，醫生稱他頸部的斑塊多是自己“吃”出來的。
關於吃素好還是吃肉好，每個人都有自己的理解，那到底哪個更好呢？
匈牙利科學院生態研究中心的研究人員在《自然》雜誌上發表了一項研究，研究人員對11萬餘隻動物園動物的屍檢記錄進行了分析，確認它們死於癌症的風險。
通過分析後發現，肉食性哺乳動物相較於很少或不吃肉的哺乳動物，更容易死於癌症。其中羚羊、綿羊以及牛等偶蹄類哺乳動物患癌風險最低。
研究人員稱，該研究提示飲食可能會對患癌風險帶來很大的影響。肉食性動物的飲食具有脂肪高和纖維低的特點，容易引起腸道內細菌多樣化降低，最終誘發癌症發生。
那是不是意味着只吃素食更長壽？
首先，可以明確的是吃素可以給健康帶來一定的好處，素食具有低熱量、低膽固醇、高膳食纖維以及高維生素的特點，可以很好的幫助控制血糖、促進胃腸道蠕動等，對於減肥也有幫助。
但長期吃素也可能會面臨一些健康風險，如：
素食內鐵元素含量較少，且身體的消化吸收率較低，很容易導致體內鐵元素缺乏，誘發缺鐵性貧血發現；
日常攝入的精細米麪量較多，容易讓其轉換成脂肪儲存在體內，誘發脂肪肝出現；
素食內優質蛋白的含量較為有限，缺乏蛋白質會讓人體免疫力下降，導致多種疾病的發生風險上升。
人類其實是雜食性動物，相較於純素食或純肉食，雜食更能滿足身體的營養需求，也更符合人的正常生理結構。
國人到底有多愛吃肉？用一組數據來告訴你，《2016全球糧食政策報告》中的數據顯示，中國人均肉類消費量約59公斤，超過膳食指南推薦人均27.4公斤/年一倍以上。
吃肉對於健康而言是有好處的，肉類內含有豐富的蛋白質和鐵元素，可幫助身體預防貧血、增強抵抗力以及增長肌肉。如果完全不吃肉，可能會面臨內分泌失調、免疫力下降、貧血、結石以及皮膚變粗糙等後果。
但獲益的前提是適量，如果長期、大量攝入肉類，也會給健康帶來不好的影響。
牛津大學的研究人員對英國生物樣本庫內2006~2010年納入的47萬餘名成年人進行了平均8年的隨訪，結果發現，經常吃肉和升高25種疾病風險有關：
大量攝入紅肉與更高的肺炎、憩室病、結腸息肉以及糖尿病風險相關；大量攝入禽肉則與胃炎、十二直腸炎、膽囊病發病風險上升等相關。
尤其是這3種肉要少吃，否則可能會增加癌症風險：
1、高温烤肉
食物在烤制的過程中很容易會產生致癌物，長期攝入會增加罹患胃癌、腸道的風險。
2、加工肉類
香腸、火腿等食物均處於加工肉類，這類食物內含有較高含量的亞硝酸鹽成分，該物質進入體內後容易轉變成亞硝胺，而亞硝胺是一類致癌物，會增加身體的患癌風險。
3、鹹魚
鹹魚被世衞組織列為了一類致癌物，即對人類致癌證據充分的食物，日常要儘量少吃、不吃。
想要獲得長壽，在飲食上不能單純只吃素或只吃肉，而是要保持彈性飲食，具體如何做呢？
彈性飲食的原則是多吃植物性食物，少吃肉但不是完全不吃肉。這類飲食主要由雞蛋豆類等非肉類蛋白質、全穀類、果蔬、乳製品，以及儘量避免肉類、多吃魚類組成。
堅持彈性飲食對於改善健康的整體情況，以及降低多種疾病的發病率均有好處，可幫助延壽。具體應該怎麼吃？
①彈性飲食主打的就是一個“彈性”，不限制食物的種類，但要注意增加食物內的植物成分。開始時可以嘗試一週一天素食，之後循序漸進的增加至兩天、三天。
②肉類攝入減少後，身體想要充足的蛋白質攝入，就需要從豆類、蛋、奶類食物內獲取，日常飲食可適當增加佔比。同時，可以多吃點魚肉。
③雜糧、糙米、全麥等全穀物食物，日常也要多吃，這些食物內含有豐富的膳食纖維、維生素等成分。可以填補精細米麪營養單一的不足，建議和精細米麪配合食用。
飲食對於健康非常重要，日常要保持“雜食”的飲食特點，不能盲目只盯着某一種食物吃，這樣做對健康很不利。
參考資料：
[1]《Nature：吃肉、吃素，哪個更易患癌？》.科普中國.2021-12-30
[2]《愛吃肉和愛吃素的人，哪個更健康？今天説清楚了！》.邵逸夫醫院.2022-10-03
[3]《放肆吃肉的代價：近50萬人研究發現，「常吃肉」與25種疾病相關》.生命時報.2021-03-23
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