對於發芽食物，網友們持有各種想法，老人們認為發芽後扔掉太過浪費，會繼續把發芽部位削掉後再吃。而年輕人通常都是全部扔掉，可所有食物都有這個必要嗎？
食物為什麼會發芽？食物發芽後含有劇毒？
食物發芽，是夏天蔬菜裏非常普遍的一種現象。通過食物受到外界微生物刺激，受到變質、時間等因素影響，最終會出現發芽現象。
其中有毒素的像馬鈴薯，毒素為龍葵鹼，又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素。它本身在生長過程中會產生少量龍葵鹼，一旦它出現發綠、發芽，龍葵鹼毒素便會大量生成，普通烹飪、加熱都無法祛除。
除了馬鈴薯還有紅薯，儲存時間過長的紅薯，它表面上會有黑色、褐色斑點，這些斑點實際上是黑斑病菌，極易生長在紅薯上，危害根、幼苗，這樣的致病菌容易病從口入，家庭蒸煮也不能去掉。
但食物發芽不等於有毒，營養師：有幾種食物發芽後無害，但要儘快吃。
花生髮芽後無毒，儘快吃也沒有問題：最近幾天，很多人都喜歡購買剛從土裏面新挖出來的新花生，但和乾花生相比，新花生在室温、冷藏下儲存，都經不起時間的發酵。
新花生通常放置3~4天，在濕度較強的環境下發芽，如果你家裏有這樣的花生先不要着急扔掉，在沒有黴變的情況下，其營養價值堪稱是食物界中的“營養品”。
據調查發現，在已經發芽沒有黴變的情況下，花生中抗氧化物質白藜蘆醇含量比花生多5倍，動物實驗中發現白藜蘆醇具有抗氧化、延緩衰老、預防心腦血管疾病的好處，但在後期還需驗證。
另外，在民間把花生芽稱為“長生果”，有降低血脂、血小板聚集等好處。喜歡吃花生芽的人還可以自制，選擇帶孔的菜籃，上下面可以鋪上濕紗布，把花生放裏面，放入水不要超過花生，等到花生長到合適長度即可。
綠豆發芽後、黃豆發芽後無毒，儘快吃也沒有問題：如黃豆芽、綠豆芽，在發芽後營養成分發生改變，但沒有毒。因水分、維生素B2、蛋白質、葉酸含量多了，營養價值高了，也不像吃幹豆類，一定要儘快吃。
避免黃豆芽、綠豆芽感染微生物，出現變味、變質等反應，如果你每次吃完豆類都會出現腹瀉、腹脹，不妨吃些豆芽效果會減輕，更適合消化不良的人羣。