“民以食為天”，很多家庭為了飲食均衡搭配或者因為家庭聚餐會做一大桌子的菜，但這些菜一頓也吃不完。就會放到冰箱裏，留着下一頓再吃。但近些年關於隔夜菜的説法眾説紛紜。有人説吃隔夜菜會“致癌”，這到底是不是真的？
怎樣才算隔夜菜？
隔夜菜就是單純的字面意思嗎？不是的。一般情況下，當菜品放置了5-8個小時後，就屬於隔夜菜了，所以並不是必須過了一整個夜晚才算隔夜菜，只不過這個説法更讓人簡單易懂。
那麼關心的點來了，總吃隔夜菜真的會致癌嗎？如果剩下的菜品沒有放在冰箱中，而是放在了常温下（大約在25度左右），綠葉類的蔬菜會在8-12小時產生亞硝酸鹽，時間再久之後，亞硝酸鹽的含量會越來越多。我們也知道亞硝酸鹽使用過多會增加一些致癌幾率。但也不能説，就因為吃了隔夜菜就會得“癌症”，但長期吃隔夜菜確實會給身體的健康帶來負面的影響。
那麼哪幾類的隔夜菜不能吃？
沒有煮熟的雞蛋
很多人會選擇多煮幾個雞蛋，這樣不僅能節省時間，還能方便很多。但雞蛋一定要煮熟，有些人會説：我就喜歡吃溏心蛋，蛋黃要可以流出那種最好！但是如果你忘記了妥善保存，隔夜之後，雞蛋中沒煮熟的地方很容易產生細菌，長久這樣食用會刺激腸胃，從而出現腸胃疾病，所以雞蛋一定要煮熟再保存保質期會長久一些。
海鮮類菜品
一到夏天，海鮮菜品就成為了主打菜之一。海鮮類一旦經過加工後，保質期很變的很短，特別海鮮菜品變成隔夜菜後，海鮮裏的蛋白質會產生降解物，降解物會對內臟器官進行損害，特別是肝、腎部位。如果菜品類的海鮮做多了，儘量不要在放置很久後食用，如果隔夜了，就果斷扔掉。如果生海鮮買多了，就冷凍起來，想吃的時候解凍再烹飪，也不會丟失什麼營養。
菌類食物
我們食用的菌類食物大多是蘑菇、木耳、銀耳等等，這些食物本身的保質期時間就很短，如果在夏季更是要及時吃掉。其中我們要着重説一下木耳和銀耳。這兩種食材需要泡發後才能食用，在泡發時，如果出現粘稠液體或者產生異味兒，千萬不要食用！隔夜後也絕對要扔掉！因為這類食物泡發後放置時間太久產生的毒素，會使人體中毒甚至喪命。
綠葉、根莖蔬菜
綠葉、根莖蔬菜中硝酸鹽的含量非常高，如果隔夜之後硝酸鹽會形成亞硝酸鹽，我們也知道亞硝酸鹽食用過多對人體的傷害很大，所以綠葉蔬菜能吃多少做多少，儘量不要隔夜。
其實經常食用隔夜菜還會有一定的危險，比如説食物中毒，像我們剛才説過的隔夜木耳有很高的幾率食物中毒。除了這些，隔夜飯菜還會產生像大腸桿菌、沙門氏菌等等細菌，都會使人產生中毒反應。其次也會造成營養不良，很多菜品在隔夜之後，營養元素和維生素減少，經過再加水熱菜之後，又會有很多營養被沖走，在吃這些菜如同“嚼蠟”一般，不好吃還沒營養。
夏天到了，食物更加不宜保存了，所以儘量吃多少做多少，免得剩下美味佳餚又捨不得扔掉，吃了隔夜菜還影響健康。所以為了家人和自己別拿健康開玩笑，多吃新鮮的食物和菜品才是正確的哦。