進入三月， 我們迎來了一年中最漂亮的季節--春季， 春天萬物復甦，這時也是人體肝氣旺盛而生髮，相對影響脾胃的消化吸收功能，因此飲食上仍以清淡為主。中醫素有“青色入肝經”的説法，綠色食物能有益肝氣代謝，還能消除疲勞、舒緩肝鬱，多吃些綠色的食物能起到養肝護肝的作用。
綠色蔬菜富含多種維生素和微量元素，高膳食纖維素，恰巧可以補充冬季的攝取不足。春季也是一個病菌滋長的時節，多吃蔬果有利於我們提高抵抗能力，抵禦病症，能讓我們越來越健康。春天綠色蔬菜品種還真不少，如韭菜、茼蒿、菠菜等，一個比一個新鮮，嫩得掐出水來，且當季的蔬菜價格實惠，鮮嫩又營養， 千萬別錯喲。
菠菜是春季最常見的蔬菜，營養價值極高，富含多種維生素C，維生素A，鈣，鐵，鉀元素、鎂等礦物質，無論是膳食纖維還是葉綠素，多吃能增強免疫力、養肝明目、補血養顏、促進生長、助消化、滋陰潤燥等功效。今天就用菠菜來道簡單的涼拌菜--- 木耳拌菠菜，將菠菜和木耳放入鍋中焯一焯，拌一拌就好，幾分鐘就能上桌，清爽少油膩， 營養又美味，寧可不吃肉也要吃它，棒極了，春天不吃可惜了。 下面就來分享這道菜的具體做法吧。
【木耳拌菠菜】
原料： 菠菜 1把 黑木耳 1小把 熟花生米 1小把 蒜末 1小勺 核桃油 鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 燒鍋水，加入少許鹽和幾滴油； 3. 將泡軟的黑木耳放進鍋中焯煮兩分鐘後撈出備用； 4. 再將菠菜放進鍋中焯燙變色後撈出； 5. 將焯好的蔬菜放入大碗中； 6. 放入準備好的蒜末； 7. 加入適量的鹽； 8. 加入少許核桃油，拌均勻； 9. 最後放入熟花生米即可。
10. 盛入盤中。
小貼士：1. 黑木耳提前用冷水泡軟， 再放入水中焯煮兩分鐘煮熟撈出備用； 2. 菠菜含有草酸，將菠菜放入水中焯燙變色，這樣能去除大部分草酸； 3. 將焯好的菜放入大碗中，加入鹽等調味拌均勻， 最後再放入熟花生米即可。
