注意啦！這些食物不宜反覆加熱！

生活中很多人都有諸如此類的煩惱，許多食物一次性做多了，就會一次又一次地反覆加熱來吃，那麼這樣反覆加熱之後食物的成分是否會發生變化？食用後又是否會對我們人體造成一定程度的影響呢？在我們平常的生活當中，有什麼食物是不能反覆加熱的呢？

在外面購買肉串的時候最好要現吃現烤，很多人沒有耐心，覺得吃那種現烤的肉串需要等很長時間，但是我建議大家最好不要買那種已經烤好的只需要加熱一兩分鐘就可以吃的肉串。

如果肉串放的時間長了以後變涼了，最好不要回爐了，除了肉已經不新鮮了以外，其實食用反覆加熱的肉串還會對我們身體健康造成一些影響。

蛋白質和脂肪在用火烤制的過程中，發生了焦化反應，和空氣接觸以後就會生成大量的苯並芘，如果肉串涼了以後重新回爐，就好比反覆燒的水一樣，脂肪變性，就會發生酸敗反應，對人體健康可以説是很不利，首先就是會引起消化不良，而且還會在體內反應，傷害我們的肝臟和腎臟。

健康知識“劃重點”

反覆加熱的肉串不僅肉質已經不新鮮，脂肪變性就會發生酸敗反應，對人體健康很不利。

除了燒烤，在我們平常的生活當中，還有什麼食物是不能反覆加熱的呢？

首先第一樣，就是湯。我們平常煮的湯，最好是當天的湯當天要喝完，很多人家裏面煮的湯都是一次性做好，剩下的第二天再加熱來喝，喝不完第三天再加熱，如此反覆地加熱會導致湯裏的某些成分發生變性，這種做法我們是不提倡的。

如果湯一次性做太多了，最好的保存方法就是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子取出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裏。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

第二個就是大家平時經常吃到的銀耳、綠葉類蔬菜。

不論是室內栽培的銀耳還是野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，如果銀耳煮熟了以後，放得比較久，再加上你不斷地反覆加熱，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會很快還原成亞硝酸鹽。過多地攝入是會對我們的身體造成一定的影響的，嚴重的可能會導致中毒。

綠葉類蔬菜也是不可以反覆加熱的，因為這樣會產生亞硝酸鹽。尤其是菠菜，由於生長環境的影響，菠菜和其他綠葉類蔬菜的硝酸鹽濃度會比較高。

雖然硝酸鹽並無害，但如果轉變成致癌物亞硝胺的話就會影響血液攜帶氧氣的能力，影響人體健康。所以，建議不要二次甚至是多次加熱綠葉類蔬菜。

最後一樣就是富含蛋白質的食物，比如説魚和海鮮、雞蛋還有雞肉等這些食物最好都不要反覆加熱。很多人會把吃剩下的魚放在冰箱裏第二天再吃，這種做法也是不可取的。

因為魚和海鮮隔夜以後再加熱很容易產生蛋白質降解物，而這些物質會損傷我們的肝、腎功能，長期下去會對我們的健康造成一定程度的危害。

如果雞蛋隔夜之後再反覆加熱，在保存不當的情形下，營養的東西很容易滋生細菌，人們食用之後會產生一些不適的情況，比如説腸胃不適、脹氣等。

還有就是雞肉加熱會有較大的問題，因為如果不能均勻加熱的話，部分雞肉會先被加熱，因為雞肉的蛋白質密度要比其他紅肉高，所以再次加熱時，如果蛋白質分解不一致的話，也會引起腸胃的一些不適。所以，最好還是不要一次又一次地加熱。

健康知識“劃重點”

湯、銀耳、綠葉類蔬菜以及富含蛋白質的食物最好不要反覆加熱。

（人衞健康）