闢謠了85年 ，“食物相剋”還有人相信！
食物相剋這個説法，已經流行了很多年，相信很多人都曾經讀過類似的文章。
比如：蝦和維生素C相剋，一起吃會中毒；豆腐和蜂蜜相剋，一起吃會耳聾；番茄和綠豆相剋，一起吃會傷元氣等等，千奇百怪五花八門。
感覺吃飯就跟大冒險似的，一不留神似乎就要駕鶴歸西。
甚至還有人把它當做科學常識來看待，貼在廚房牆壁上，提示哪些食物不能放在一塊兒吃。
然而，這個深入人心的“食物相剋“論被闢謠了！
闢謠了85年，“食物相剋”還有人相信！
央視闢謠
央視闢謠了“食物相剋”的説法，在營養學和食品安全理論中，沒有食物相剋的説法，拋開劑量談毒性，只能是危言聳聽。“食物相剋”之所以廣為流傳，有些人甚至深信不疑，主要原因有三點：一、食物中毒、過敏等時有發生，被誤認為“食物相剋”；二、“食物相剋”的當代解釋，往往披着科學的外衣，真假難辨；三、相生相剋的傳統思辨依然盛行，科學思維尚待提高。
下面為大家介紹一下生活中常見的幾條“食物相剋謠言”的科學解釋。
雞蛋&豆漿
據説，豆漿會抑制蛋白質消化與吸收，大大降低了雞蛋的營養價值。
專家解析：
事實上，大豆中的確含有蛋白酶抑制劑，這種物質會影響雞蛋中蛋白質的消化和吸收，但我們日常喝的豆漿一定是煮熟了的，高温下胰蛋白酶抑制物被滅活，發揮不了任何作用。更何況，豆漿本身就是富含高蛋白質的食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋一點關係都沒有。
柿子&螃蟹
之前我們經常會看到相關熱點，柿子和螃蟹不能一起吃，會造成腹痛，甚至可能送命。
專家解析：
其實，腹痛並不是因為兩者一起吃，真正造成腹痛的，是柿子中含有一定量的單寧，成熟後的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，如果是未成熟的澀柿子可高達4%以上。大量吃單寧，同時胃中又有很多蛋白質，單寧會讓蛋白質形成不溶性複合物，並且讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，從而導致腹痛。如果是成熟的甜柿子，那麼與螃蟹一起吃也無所謂。
蝦類&含維C的食物
蝦含有大量“五價砷化合物”，維生素C會將其轉化成劇毒的三價砷，即砒霜。事實上，海產品含的多數是穩定的有機砷，極其微量的無機砷進入人體後會很快代謝掉，不會跟人體中的維生素C發生反應。另外，我國魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100—200毫克才有致命危險。
專家解析
通過國家檢驗的食用蝦中，砷的含量都在安全範圍內，我們平常吃的食物中維生素C的量同樣達不到發生還原作用的量，除非一次性服用大劑量的維生素C補充劑和被砷嚴重污染的蝦。中毒需要反應雙方達到一定的量才會產生，正常飲食中的食物一般不會導致食物中毒。
菠菜&豆腐
我們經常在一些養生欄目裏常聽到，不建議把小葱、菠菜與豆腐放一起，因為小葱和菠菜中富含大量的草酸，易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，如果長期食用，易導致結石。
專家解析：
説影響人體對鈣的吸收沒錯，但這並不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，而是單獨吃，那吃下去的菠菜中的草酸就會和身體中存在的鈣離子，反而更容易形成結石。因此，最好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。
其實，在我們的生活中，我們以為的“食物相剋”大多數是以下情況導致的。
乳糖不耐症
食物相剋學説中稱香蕉和牛奶同食會腹瀉，其實這些食物相剋是因為乳糖不耐症。乳糖不耐症是因為個別人羣缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶，無法分解牛奶蛋白而引起的一種過敏症狀，主要表現為胃不適及蕁麻疹等。
在全球的成年人中，大概三分之二的人都有乳糖不耐症，在很多亞洲國家，比例更是達到了 90%。這些人單喝牛奶都會腹瀉，若這時候碰巧跟別的食物一起吃，就產生“相剋”現象。
食物過敏
食物過敏包括海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等等。表現為吃了某種食物後，突然發生頭暈、噁心、腹痛和嘔吐的症狀，或者咽喉和舌頭會迅速腫脹，突然開始喘息或呼吸困難等等。
經研究表明，對於亞洲人來説，雞蛋、乳製品、腰豆、香蕉和芝麻這 5 種食物最容易引起過敏。從理論上來説，只要是含有蛋白質的食物，都有可能造成過敏。
食用方式不當
一些食物雖然已經被食用多年，但依然會有很多人因為食用不當而發生食物中毒等不適症狀。例如豆角含有大量生物鹼，在烹飪中沒有徹底煮熟，食用後會出現腹瀉、手腳發涼，頭痛等症狀，如果處理不好，可能會有生命危險。
食物不潔
我們日常清洗蔬菜水果，烹飪時加熱不徹底，食物感染的病菌會入侵人體造成腹瀉等不適。這也是造成食物相剋假象的原因之一。
那麼，家長應該給孩子如何搭配飲食呢？
有個大原則必須注意，即食物種類的合理搭配。堅持這些原則，才是真正會吃飯：
1.堅持食物多樣，穀類為主，粗細搭配；
2.多吃蔬菜水果和薯類；
3.每天吃奶類、大豆或其製品；
4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。
所以，不要再相信這些所謂的“食物相剋”，給孩子做到食物多樣，均衡飲食，這樣才有利於身體健康。
如此看來所謂食物相剋的症狀，只是驢頭套馬嘴啦。如今央視出門闢謠食物相剋説法，
來源:健康人文