説起大蒜，很多人都是又愛又恨。愛它，是因為大蒜對人體非常有益，特別是抗菌消炎作用非常強；恨它，則是因為它的氣味太過刺激，吃一頓味道能留一天。
今天豆苗子要給大家介紹一個大蒜的“親戚”，它的營養價值在諸多蔬菜中同樣遙遙領先，味道卻沒大蒜這麼“重口”，而且最近正好是它的上市旺季，口感最為鮮嫩。這個“親戚”就是——蒜薹。
如今大棚技術非常發達，基本上一年四季都能吃到蒜薹。但4~6月是蒜薹的常規採收時節，這時候的蒜薹不僅價格實惠，口感也最好。
蒜薹含有蛋白質、維生素、膳食纖維、鈣、磷、鉀等多種人體所需的營養成分，其中維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、纖維素等成分含量比大蒜更高，常吃有很好的保健功效。
1，殺菌消炎強免疫
作為大蒜家族的成員，蒜薹中也含有豐富的大蒜素、大蒜新素，對金黃色葡萄球菌、鏈球菌、霍亂弧菌等病菌的生長繁殖能起到一定的抑制作用。據研究，蒜薹的殺菌能力可達到青黴素的1/10。
此外，蒜薹中含有的蛋白質、維生素、鈣、銅等物質都是維持免疫系統的重要營養成分。蒜薹還能誘導肝細胞脱毒酶的活性，阻斷致癌物質亞硝胺的生成，從而能起到一定的防癌功效。
2，降脂控壓防血栓
蒜薹中的維C含量是大蒜的4倍，膳食纖維含量是大蒜的2倍，再加上鉀、鎂等成分，可以降低血脂，輔助降壓，預防動脈硬化，防止血栓形成，對心腦血管健康非常有益。
3，潤腸通便助消化
平均每百克蒜薹含有2.5g纖維素，在蔬菜中屬於前列。豐富的纖維素可以刺激腸壁蠕動，幫助食物消化，加快代謝廢物排出，有助於改善便秘問題，並在一定程度上降低痔瘡的複發率。
有些人可能會有疑問：蒜薹是不是就是蒜苗？那蒜黃又是什麼呢？今天豆苗子就來講講這三者之間的區別。
蒜苗：指正常光合作用下生長出的大蒜幼苗，通常為青色，所以也被稱為青蒜；
蒜黃：也是蒜苗的一種，是在黑暗避光環境下栽培的大蒜幼苗，因葉片不能進行光合作用合成葉綠素，所以呈現嫩黃色；
蒜薹：蒜薹是大蒜植株中抽出的花莖，類比韭花。
從成長期來看，蒜苗蒜黃都是大蒜的幼苗，待其繼續成長，到四、五月的時候可以從植株中抽出蒜薹，蒜抽苔後半個月到一個月，鮮蒜頭就可收穫。
從形狀上來看，蒜薹是圓圓的、長長的；而蒜苗葉片扁平，寬大且粗糙。
分清楚了蒜薹和蒜苗、蒜黃的區別之後，我們再來看看新鮮的好蒜薹應該怎麼挑。
1，看外表
選看起來整齊、圓潤、飽滿的，頂部開花、尾端發黃的蒜薹不宜購買。
2，看顏色
新鮮的蒜薹前半部分應是深綠色，底部呈淡綠色；失去水分不新鮮的蒜薹整體顏色都比較淡，底部甚至會發白。
3，摸一摸
新鮮蒜薹頂部的苔苞用手摸起來富有彈性，不新鮮的則相反，摸起來乾癟癟的。
蒜薹炒臘肉
食材：蒜薹、臘肉、彩椒
做法：
①臘肉要經過三步處理：先用淘米水浸泡去除煙燻味和雜質；泡到回軟後涼水下鍋焯燙至開鍋；最後淋上檸檬汁，減少其中的亞硝酸鹽含量。
②蒜薹切段，開中火入鍋煸炒，加適量醬油調味，至繃皮後出鍋備用。
③鍋內放少量油，燒臘肉煸炒至出油後下蒜薹及彩椒絲，放料酒、醬油調味，翻炒均勻即可出鍋。
蒜薹偏温，可驅寒殺菌，常吃這道菜可起到祛內寒的功效，非常適合春天食用。
醃蒜薹
食材：蒜薹250g，油潑辣子，鮮花椒
做法：
①蒜薹掐頭去尾後切成小段。
②取一個碗，其中放入蒜薹、4g鹽和十幾粒花椒後醃製半小時。
③另取一容器，放入50g生抽、50g陳醋、10g香油、兩勺油潑辣子調勻，將醃過的蒜薹浸入料汁中，醃製2小時以上即可食用。
紅薯燜子
食材：紅薯澱粉，五花肉，大蒜，蒜薹，蒜苗，蒜黃
做法：
①按1:1的比例將紅薯澱粉與水混合，再加五香粉、鹽，調勻。
②鍋中加少量油，將五花肉末煸香，然後加適量蠔油、黃醬翻炒，再放3份水熬煮，煮開後緩緩倒入紅薯漿，邊倒邊攪拌使其成為燜子，盛出壓實晾涼成塊。
③將燜子切成厚片，入鍋煎至兩面金黃，並放適量鹽調味。
④油鍋中放大蒜煸香，之後依次下蒜薹、蒜苗、紅薯燜子，轉大火翻炒，並加適量醬油、鹽、蠔油調味，最後下蒜黃炒熟即可。
紅薯澱粉熱量、升糖指數都低於白麪，而大蒜、蒜薹、蒜苗、蒜黃都含有豐富的維生素、大蒜素等物質，常吃這道菜能輔助軟化血管，預防血栓，減少腦梗、心梗的發生風險。
小貼士
蒜薹切好以後，撒上一勺食鹽，用手抓勻後醃製10分鐘左右。這樣炒出的蒜薹不僅口感爽脆，而且容易入味。
另外，中醫認為長期大量食用蒜薹會“傷肝損眼”，所以眼病患者應儘量少食；消化能力差的人，同樣不宜一次吃太多。