泥鰍也是日常生活中我們可以食用的食物之一，它的外形跟黃鱔、蛇都比較相似，又因為泥鰍全身都是黏糊糊的汁液，它多生存在河田、水溝裏面。
除此以外，泥鰍的營養價值也不低，黃鱔有着“賽人蔘”的説法，泥鰍也有，泥鰍有着“水中人蔘”的美譽，營養價值非常高，但很多人在吃上犯了難題，有的人説吃泥鰍的時候不用處理裏面的內臟，而有的人卻説吃的時候要處理裏面的內臟。
那到底要不要把泥鰍中的內在祛除呢？
如果是為了身體健康以及安全考慮，建議大家在吃泥鰍的時候，把裏面的內臟祛除，一方面是因為泥鰍的生長環境可能會進食到一些被污染的物質，尤其是泥鰍中的肝臟，同時作為一種解讀的器官。
即使是人們在吃可以食用的豬肝這種可以補血的食材，為了安全以及健康考慮，避免因為肝臟解毒，所以每次都要少吃，一週也就可以吃一次。
因此，對於泥鰍也是一樣的，內臟最好祛除，把泥鰍的肚子裏面清洗乾淨，充分的進行加熱，這樣可以避免寄生蟲等有害物質誤吃進我們的腸胃。
另一方面，如果是對於已經死亡的泥鰍，建議大家還是不要吃了，這樣的泥鰍可能本身就滋生了一些有病毒，不管是祛不祛除內臟都不建議食用。
知道泥鰍要怎麼做了之後，那我們也要知道吃泥鰍到底有哪些營養價值了。
泥鰍的營養價值很高，其中含有豐富的優質蛋白質，每貝百克的泥鰍中就能夠含有22%左右的蛋白質，在一些免疫力基礎差的人羣當中，就可以用泥鰍來補一補。
除了含有優質的蛋白質，泥鰍中還含有多種維生素、多種礦物質、多種微量元素等層粉，尤其是其中的維生素A、維生素B族都十分豐富，可以保護視力、預防夜盲症、預防口腔潰瘍、口角炎等病症。
最值得一提的是，泥鰍中含有的不飽和脂肪酸的含量非常高，這種營養物質的性質正好跟飽和脂肪酸相反，對心血管健康十分有益，還可以控制體重，對減肥的人羣都有一定的幫助。
在秋天吃些泥鰍，可以預防心血管疾病，甚至是減少因為這種疾病而死亡的概率，對於中老年人來説，是個不可多得的養生食材哦，適量的吃些總歸是好的。
但奉勸容易上火的人，別多吃泥鰍：泥鰍屬於進補的食材，對於上火的人羣，吃多了反而會對自己的體質不利，讓病情加重。