關於味精世面上一直存在着較多言論，當然更多屬於負面言論，但這樣的理論幾乎全為不靠譜的謠言。
無論是味精緻癌，還是味精有毒，再或者味精掉頭髮等言論，其實從科學角度分析都屬於不靠譜的。
現在的年輕人看到關於胃味精不健康的説法，就會選擇不吃味精，但是老一輩的人依舊有使用味精的習慣。
首先我們先了解一下，胃鏡生產過程主要是通過小麥或玉米通過發酵等一系列提取修飾過程而成，首先受到優質玉米，將優質玉米經過淨糧，把淨糧過後的玉米澱粉提取出來，形成大顆粒小顆粒葡萄糖，然後把穀氨酸提取出來，形成穀氨酸鈉，穀氨酸鈉就是我們説的味精。
中國食品科學技術學會副理事長鬍小松教授表示：國際食品添加劑委員會第十九屆委員會總結過往將近20年的科學研究得出一個基礎結論，食用穀氨酸鈉，也就是味精，是完全可靠的，不會給人體造成影響，所以對於味精的偏見希望大家能夠改一改。
謠言一、味精會導致脱髮
目前比較權威的部門，根本就沒有發表過食用味精會脱髮的言論，反而比較受認可的結論是穀氨酸鈉進入人體後還可以轉化為谷氨醯胺和穀氨酸，而這些氨基酸對於蛋白質的組成有較大重要意義，對人體的好處非常多，所以大家根本不用擔心吃味精會脱髮的情況，所以大家不要盲目相信謠言了，出現脱髮的原因是比較多的，不要再冤枉味精了。
根據多項研究發現，目前根本沒有證據可以證實，味精吃多了容易導致記憶力下降，合理的食用味精，其中含有的穀氨酸鈉在胃酸作用下。還可以轉化為穀氨酸，這種物質對於促進我們大腦的發育，維持大腦機能是有幫助的。
家裏的人經常會説吃了味精之後會增加老年痴呆的風險，其實這也是沒有科學依據的，希望大家能夠正確對待，食物都應該適量食用。
味精加熱之後會致癌，一直是市面上比較熱議的話題，其實這僅僅是一則不科學的謠言，味精也就是穀氨酸鈉加熱到120攝氏度以上的時候，的確有可能會產生焦穀氨酸鈉，這種物質也恰恰是味精緻癌理論中的罪魁禍首。
但是從多項報道中，國際癌症研究機構(IARC)分出的四級致癌物中，沒有焦穀氨酸或味精的身影。所以焦穀氨酸鈉根本不存在致癌的原理，最大的缺點就是僅僅失去了鮮味，所以一直提倡大家，在出鍋之後再放入味精。
有人想要知道味精可以適當食用，那日常生活中雞精是不是也可以放心吃呢？其實味精主要增加食物纖維的調味品，而雞精是味精基礎上添加助鮮的核苷酸等成分，而成因為核苷酸，有雞肉的鮮味，所以才被稱之為雞精，比味精更加鮮美。
需要提醒大家，不管是味精還是雞精，都不能吃太多，吃多了都會對身體造成極大的傷害。因為雞精並沒有你想象的那麼優秀。
作為一種複合調味品，最主要的物質是穀氨酸鈉，另外還含有核苷酸食鹽糖等香辛料物質味道肯定會比較好，但是這樣的食物吃多了反而會增加身體的代謝負擔，也會增加身體病變的風險。
能不放盡量不放：味精和食鹽一樣，正常情況下不建議多吃，能少吃，則少吃，對於身體並沒有什麼作用，所以能不放則不放，同樣雞精的原理也是如此。
味精，建議起鍋再放：味精和食鹽一樣，為了避免攝入更多鈉離子，為了避免失去鮮味，請開鍋的時候再加入。
有些菜不能添加：已經加了醋的菜不建議加入味精，雞精等；其次加了糖的菜也不建議加入；最後對於食材當中存在類似香菇等自帶香味的食物，也不需要加入味精和雞精等。
