民以食為天，正確的飲食觀念可以幫助我們合理選擇食材，採用科學烹飪方法從食物中獲取營養，這對於甲狀腺患者的健康至關重要。甲友們對自己該吃什麼不該吃什麼也特別在意，我們常常聽到這樣的話“得了甲狀腺疾病不能吃十字花科類食物，白菜、蘿蔔都少吃？” 、“甲癌術後不能吃發物？”等等，這都是真的嗎？讓我們一起來了解一下吧！
甲狀腺疾患不能吃十字花科類食物？
十字花科是一類具有辛辣氣味的草本植物，是我國主要的食用蔬菜及油料作物。甚至它還可以作為調味品或者入藥使用。在我國，十字花科約425種，幾乎涵蓋了所有常見的蔬菜，包括白菜類、甘藍類、芥菜類和蘿蔔類四大類。如果要説得了甲狀腺疾病不能吃十字花科類食物，那可謂是到了無菜可吃的境地。
常見的十字花科蔬菜
其實甲狀腺疾病不能吃十字花科類食物的説法源於其含有硫苷（硫代葡萄糖苷），它是一種抗營養物質，可以抑制甲狀腺對碘元素的吸收，減少甲狀腺激素的合成，導致甲狀腺腫大。然而有研究表明對十字花科食物採用不同的烹調方法，其中的硫苷一般不會影響甲狀腺對碘的吸收，更不會造成甲狀腺腫。除非需要在短時間內大量生食十字花科類食物（例如每天生吃500-1000克西蘭花），而一般人是做不到的。
不同烹飪方式對硫苷類物質含量的影響
事實上，十字花科類食物一直是一種被推崇的健康食物，過往有一些研究表明：
1） 一種在十字花科蔬菜中發現的天然存在的化合物吲哚-3-甲醇(I3C)可以讓機體內一種酶（E3泛素連接酶）失去活性，從而達到預防腫瘤發生的效果。
2）十字花科蔬菜中常見的SF（1-異硫氰酸-4-(甲基-亞碸基)-丁烷）具有抗氧化和化學預防作用，可延緩或阻斷體內癌變。
3）十字花科蔬菜的吲哚衍生物、異硫氰酸鹽化合物硫黃素、色氨酸等可發揮抗炎作用。
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除地方性甲狀腺腫以及正在接受碘131治療的甲友們可以適當少吃，其他甲友無需擔心食用經烹飪的十字花科類食物會對甲狀腺造成不良影響。
甲癌術後不能吃發物嗎？
聊了十字花科食物我們再來聊一聊“發物”。經常會被甲癌術後的甲友問“哪些食物是發物？”、“能不能吃發物？”
從傳統角度來看，“發物”被認為是具有加重疾病變化特點的食物。但“發物”如何加重疾病，其作用疾病的範圍，以及“發物”指代的食物種類，各類學者對此並無統一看法。如果從中醫特有的體質辨證角度來判斷，那麼下面這張圖就很清楚了：不同“發物”的類型有相應的忌食人羣，不是對所有人都一概而論。一聽説某食物是“發物”就盲目忌口，往往適得其反。
常見“發物”類型
從現代醫學的觀點認為食物是最常見的過敏原之一，“發物”往往與引發食物不耐受或導致過敏的食物相關。華西醫科大學附一院腫瘤科曾經發表一篇研究，分析了170例腫瘤病人的忌口情況，結論是忌口多的複發率偏高，忌口少的反而複發率偏低。同時在臨牀實踐中也未發現因吃過某種食物而致腫瘤復發或轉移的事件。倒是忌口太多對於腫瘤患者來説並非好事。有研究數據表明，腫瘤患者當中67%會發生中度及重度營養不良，71%的患者沒有得到足夠的營養支持。許多所謂的“發物”多為富含優質蛋白質、對腫瘤術後恢復有幫助的食物。關注飲食禁忌（主要是避免選擇過敏可能性高或自己曾經過敏的食物）的同時，結合自身體質進行營養補充是非常重要的。
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總的來説，每個人對應的“發物”不同，不可盲目忌食，以免影響自身的營養狀況（營養狀況直接影響腫瘤複發率和生存率）。
食物相剋？
甲友們除了對“十字花科類食物”、 “發物”有疑問外，經常也會聽説“某某食物和某某食物相剋，不可以一起吃”，這真是讓吃貨難過之極。“食物相剋”可謂是年年説辭年年闢謠，但仍有人對此深信不疑。
有研究者對文獻進行調研時發現：將人們日常生活飲食較常見的部分相剋食物進行組合，通過動物投食實驗並結合人羣試食實驗得到結論，這部分相剋食物組合對機體不造成影響。
受試者對“相剋”食物同食後的主觀反應
很多所謂的“相剋”亦是因為個體原因導致的食物過敏。總結了一下，民間傳説的“食物相剋”主要有以下兩種情況：
1）“食物相剋”會中毒：例如水果和海鮮不要一起吃！
這個説法來自於：水果富含維生素C，而海鮮通常有重金屬砷污染，二者同食的話，水果中所含的維生素C會將海鮮中五價砷還原為三價砷（就是我們熟知的砒霜）。這聽上去實在是太可怕了，可通過計算便知虛驚一場。即使有足夠的維生素C，要滿足中毒的條件，以蝦為例，那我們也需要吃40公斤的蝦才會達到中毒的劑量。所以拋開劑量談毒性其實並不靠譜，如果有人一餐能吃40公斤的蝦，相信一定不是被毒死的。
水果和海鮮不相剋
2）“食物相剋”影響營養物質的消化和吸收：例如豆漿與雞蛋不要一起吃！
這個説法來自於：豆漿中的胰蛋白酶抑制物會影響雞蛋蛋白質的吸收。其實，煮沸的豆漿胰蛋白酶抑制物的活性已被破壞，甲友們只要注意將豆漿煮熟再食用即可（注：豆漿加熱到一定程度時豆漿中的胰蛋白酶抑制物遇熱膨脹會產生大量泡沫“假沸”，我們建議將豆漿沸騰後，小火煮5-10分鐘再飲用）。
豆漿和雞蛋不相剋
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《中國居民膳食指南（2016）》提到過，目前為止沒有真正因為“食物相剋”導致食物中毒的案例和相關報道。
總結
平衡膳食的好習慣可最大程度保障人體營養和健康，食物多樣化是平衡膳食的基本原則，與其輕信食物謠言，不如好好吃飯，從食物中獲取營養，為自己打下健康基石。
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