癌症本身是一種相當複雜的疾病，其病發原因涉及到了多方面，包括先天遺傳基因、後天環境、飲食影響等，甚至連性格和癌症之間都可能產生關聯。而且，在癌症早期患者基本都難察覺病情，等到了中晚期時，卻早已錯過了最佳的治療時機！
所以，日常生活中也出現了各種與癌症相關的傳言，甚至連日常離不開的“水”，在某些人看來都是致癌的因素，比如千滾水、隔夜水等！同樣都是水，這兩種真的會致癌嗎？千滾水和隔夜水致癌的傳言，都建立在了二者含大量“亞硝酸鹽”的基礎之上。有養生者認為，水經過反覆滾煮之後，水分會有所蒸發，而水中所含的亞硝酸鹽濃度會迅速升高。經過放置一晚上的水，同樣也會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在經過蛋白質、胃酸的作用下，會分解為一類致癌物質“亞硝胺”，可增加自身患消化道癌症的幾率；
但是，根據研究來看，自然界中的水分都存在不同程度的亞硝酸鹽，而我們日常喝的自來水、飲用水，都是通過科學淨化處理之後的，完全符合國家飲用標準。而且，即便是經過反覆燒烤的水，亞硝酸鹽濃度也沒有明顯升高，在正常範圍內；有專家專門針對千滾水進行了實驗，將水反覆燒開了180次之後，1升水中的亞硝酸鹽含量也僅僅只有3.53微克，遠遠達不到所謂的中毒劑量，甚至還不如一根火腿腸所含的亞硝酸鹽量大！
而隔夜水亞硝酸鹽超標更是無稽之談，上午燒開的水，下午一樣可以飲用，而經過同樣時間的放置，只不過是時間段在晚上，這種水就不能飲用了嗎？不過，如果是水放置時間較長，且沒有蓋好杯蓋，水就容易被灰塵、飛蟲等污染，的確不適合再次飲用了！
雖説千滾水、隔夜水不會致癌，但以下兩種水的確不適合長期飲用，可能存在致病風險：1、燙水中國人對“燙食”有特殊的喜愛，就連平時飲水，都喜歡喝燙水、燙奶茶、燙茶。但是，從臨牀研究來看，長期飲用燙水卻存在致癌風險。世界衞生組織也將超過65℃以上的水、食物，定義為2a類致癌物質，也就是説對人體可能存在致癌性；與燙水相關的癌症有食管癌、胃癌等，因為黏膜對温度的接受能力較差，其本身相當脆弱。當進食温度過高的食物後，就會造成黏膜燙傷，久而久之可誘發潰瘍、炎症等問題。反覆燙傷、慢性病影響，後期患癌的可能性也會增加。
2、含糖飲料到了夏季之後，各種冷飲、肥宅快樂水備受歡迎，甚至有部分朋友用飲料代替了水。但是，這類飲品中都含有大量果糖，果糖不單單是誘發肥胖的因素，同時還會促使體內生成大量嘌呤，並轉化成尿酸，久而久之可誘發高尿酸血癥；而且，肥胖與多個疾病之間也有關聯，這包括了糖尿病、心腦血管病等。近些年還有研究證實，肥胖也是促發癌症的原因之一，比如胰腺癌、結直腸癌等。
