俗話説：“秋天到，吃山藥！”秋分過後，天氣迅速轉涼，温燥轉為涼燥，傷及肺、胃，人體正是需要温補滋養的時候。
而被稱為“白人蔘”的山藥，能同時補益脾、肺、腎三個臟腑，正適合現在吃。
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山藥是個寶，家家少不了
《神農本草經》記載，山藥“補虛贏，除寒熱邪氣；補中，益氣力，長肌肉；久服耳目聰明，身輕，不飢，延年”。
中醫認為，山藥色白入肺經，可以生津益肺、滋養肺陰，適用於秋季中老年人常見的肺虛咳喘等症狀。
山藥還入脾經，能健脾養胃。它富含的粘液蛋白，對胃粘膜能起到一定的保護作用，適合脾胃虛弱、食少體倦等病症。
另外，山藥也是補腎的佳品，能固澀、利小便，滋補腎陰。
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85歲名老中醫從不這樣吃山藥！
蒸、炒、煮……山藥的吃法很多，但85歲國家級名老中醫高忠英提醒，有一種吃法很不推薦，就是類似桂花山藥這種蘸糖的吃法。
因為甜食會礙胃，吃完容易脹滿不消化，而且本身山藥澱粉含量高，在體內會轉化為糖原，如果再加上糖吃，反而會傷脾胃。
他曾經有位脾胃虛弱的病人，用山藥蘸糖吃後，胃馬上就不舒服了，出現了脹滿、打嗝、反酸等症狀。
但有些人就愛吃甜口的山藥怎麼辦呢？可以試試高老自己也常吃的藍莓山藥。
藍莓山藥——養肺
食材：藍莓、山藥
做法：藍莓洗淨放入碗中，在微波爐中打1~2分鐘，碾碎就成了藍莓醬，將它淋在蒸好的山藥上即可。
藍莓味酸可以養津液，山藥既能健脾胃又能滋養肺陰，兩者搭配，正適合秋後食用，養好肺臟。
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山藥加它吃，更補人！
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山藥+雞蛋黃——健脾養胃
中醫界傳奇人物張錫純，因為對山藥的研究出神入化，被送別稱：張山藥。
他的再傳弟子、首屆全國名中醫陳寶貴老師在節目中教我們一種山藥吃法，適合身體虛弱、脾胃不好的人。
薯蕷雞子黃粥
食材：生懷山藥一斤（軋細過羅），熟雞蛋黃三枚。
做法：熟雞蛋黃2到3枚，碾碎，生懷山藥軋細過篩成山藥粉，用涼水調入鍋內，置爐子上，用筷子不間斷地攪拌食材，熬製10分鐘後即成粥。
這個食療方適合脾胃虛弱、食慾不振、周身乏力的人日常調理食用。
02
山藥+芡實——補腎養陰
山藥的粘液含有大量有效成分，能幫助補腎，但我們平時處理時都把它洗掉了。
北京中醫藥大學東方醫院的專家，安海燕主任推薦一個吃法，能物盡其用，發揮它的補腎功效。
固腎山藥粥
食材：山藥50克、粳米30克、芡實10克。
做法：
①取50克山藥洗淨、去毛須，但不要去皮，切成小段備用
②再將泡了一夜的芡實和切好的山藥一同放入鍋中，下入粳米，開大火煮制
③燒開後改小火，繼續煲煮20分鐘，即可盛出食用
山藥補腎、固攝津液，尤其是它的黏液有滋陰收斂的作用；芡實能補腎收澀，粳米有滋陰的作用。
這三者搭配，補腎養陰、固腎攝精，適合腎氣虧虛、腎氣不固導致的夜尿增多、甚至有漏尿的中老年人。
專家提醒：芡實和粳米中含有大量澱粉，糖尿病患者在食用時要減少其它主食的量。
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山藥怎麼選？
市面上的山藥有兩大類，一類是淮山藥，一類是懷山藥，我們可以根據需要選擇。
淮山藥：也叫菜山藥，比較粗大，常用於做菜。
懷山藥：鐵棍山藥就是懷山藥的一種，外形細長、多有毛刺，口感更“面”一些，適合煲湯、蒸煮。
懷山藥的藥用價值更大，可以健脾胃、止腹瀉，屬於藥食兩用的食材。
（我是大醫生官微）