香椿含有致癌物，吃了會中毒？提醒：吃前做好1件事，可以放心吃

説起春天裏的美食，不得不提“香椿炒雞蛋”。

作為春季特色，香椿因其濃郁的香氣，特殊的口感，受到不少人的喜愛。但也有人因為沒吃對香椿，而差點讓自己的生命時鐘停在了春天。

吳大爺今年62歲，一到春天就特別饞香椿炒雞蛋，然而今年卻出現了意外。

在吃完一盤香椿炒雞蛋後，吳大爺卻突然全身發冷、顫抖，同時上吐下瀉，家人趕緊將其送往醫院，經過緊急搶救後，吳大爺被診斷為食物中毒，並引發了肝臟、腎臟等多器官衰竭，再來晚一些，性命可能就不保了。

經此一遭，吳大爺和家人都很後怕，吃個香椿炒雞蛋，怎麼就中毒了呢？這香椿以後還能吃嗎？

一、為什麼吃香椿會中毒？

在仔細詢問吳大爺食用香椿的過程後，醫生了解到吳大爺在炒香椿之前並未焯水，而是直接下鍋，而這或許就是吳大爺食物中毒的“幕後兇手”。

對此，鄭州大學附屬鄭州中心醫院急診科主任醫師劉暢給出瞭解釋：香椿在生長過程中，可吸收境中的氮，很容易碰撞出“火花”，形成硝酸鹽，其很容易被轉化為亞硝酸鹽。

毒理學分析顯示，亞硝酸鹽具有一定的急性毒性，其半致死量為57毫克/千克。再加上其與蛋白質分解的產物在酸性條件下容易發生反應，產生致癌物亞硝胺類物質，所以，長期攝入亞硝酸鹽也會增加癌症的患病風險。

不過，雖然香椿中含有一定的亞硝酸鹽，但大部分含量較低，只要處理得當，正常食用，中毒風險是可以避免的。

而焯燙是降低香椿中亞硝酸鹽含量的最佳方法之一，通常焯燙1分鐘便可去掉85%左右以上的亞硝酸鹽。

二、香椿雖好，也要食用得當

香椿的味道雖然“褒貶不一”，但它的營養成分還是很不錯的，每100g香椿含有1.8g不溶性膳食纖維，96mg鈣，40mg維生素C，700mg胡蘿蔔素，以及2.2mg鋅。所以，適當食用香椿，也能夠幫助我們攝入所需的營養物質。

但同時也要提醒大家，香椿並非每個人都適合吃，尤其是以下3類人羣，最好不要食用香椿：

1.過敏體質者：香椿有一定的光敏性，這類人羣食用易發生一系列過敏反應，如日光性植物性皮炎。

2.陰虛、燥熱者：香椿屬於熱性食物，這類患者食用後容易加重肝火，加重病症。

3.慢性疾病患者：香椿也是發物的一種，這類患者食用可能導致疾病復發。

另外，健康吃香椿，建議最好是隻吃香椿嫩芽，因為發芽期的香椿當中含的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量最低，安全性相對較高。

總之，香椿雖然好吃，也有一定的營養，但是食用也是有講究的，大家要注意掌握正確食用方法，以免危及到健康。

三、春天吃野菜，別讓“美食”變“毒藥”

除了香椿以外，春季萬物復甦，很多人會出門採野菜吃，可是野菜是不能隨意採摘食用的，不然一不小心就會讓“美食”變成“毒藥”。

尤其是三個地方的野菜，要控制住自己的手：

①路邊的野菜，這個地方生長的野菜受汽車尾氣污染較為嚴重，可能含汞、鉛等重金屬，如果不慎食用或服食過多，很容易造成食物中毒；

②受污染水源以及工廠附近，在這地方生長的芽菜也容易受到污染，導致當中毒素超標；

③公園、綠化帶的野菜，工作人員為了維護綠植可能噴灑除草劑、農藥等，食用殘留這些物質的野菜可能引發中毒。

另外，食用野菜也一定要謹慎，謹遵3條食用總原則：

1.不認識的野菜不要吃

在路邊、水溝、郊外化工廠周邊看到的野菜，不要亂摘，更不要亂吃，食用未知、不熟悉的野菜，健康風險加倍。

2.食用前最好用鹽水浸泡

這樣做可以清除大部分附着在野菜表面的雜菌、雜質，所以洗乾淨後最好放到淡鹽水當中泡一小時再進行烹飪食用。

3.吃之前最好用熱水焯一下

這一點很重要，要謹記，這一步不僅可以幫助去掉野菜本身的口味，提升口感，也能減少野菜當中含的亞硝酸鹽等有害物質含量，會更安全。

最後提醒大家：一旦誤食有毒的野菜，出現頭暈、頭痛、噁心、腹痛和腹瀉等症狀時，應立即停止食用，可用手指或其他代用品觸及咽喉部，進行催吐，到吐出清水為止，同時立即帶上誤食的植物前往醫院急救治療。

總結：部分野菜，確實有營養，又好吃，但是食用野菜是有一定風險的，所以在食用之前，一定要掌握正確的食用方法，以免引發中毒等嚴重後果。#健康2022##謠零零計劃#

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