萵筍，又叫萵苣，口感鮮嫩，製作菜餚可葷可素，生吃熱炒均相宜，口感爽脆，既可以單獨用來做菜進食，還可以和其他食材搭配，所以受到了很多家庭的青睞。下面我們就來看看萵筍的營養價值。
萵筍的營養價值
萵筍含有豐富的營養成分，每500克鮮萵筍葉中（北京地區），含蛋白質10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿蔔素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。
萵筍的功效與作用
1.防癌抗癌
萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
2.降血壓
萵筍是一種高鉀蔬菜，鉀能維持機體正常，可以讓動脈擴張，降低外周血管的阻力，加快尿鈉的排泄，從而降低心血管的負擔，能減輕高血壓患者動脈壁增厚，起到降血壓的功效，所以高血壓患者可以多食用。
3.利尿通乳
萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
4.通便
萵筍高含量的膳食纖維，對改善便秘還有非常好的作用，同時還能幫助我們消化處理消化道的垃圾。
5.清熱解毒
萵筍性甘涼，具有清熱解毒的功效，一般作為蟲蛇咬傷、沙蝨水腫的輔助治療，非常適用胃火比較旺盛、因腸熱而便秘的人羣食用。
6.抗衰老
萵筍中含有維生素C和胡蘿蔔素。這兩種物質都是抗衰老的物質。對於我們的美容養顏和延緩衰老都有着很不錯的功效。而且對於口腔潰瘍也有一定的治療的效果。