又一年的春分節氣要到來了，春分這個節氣非常特殊，是白晝和黑夜等長的一天。養生應注意保持人體的陰陽平衡狀態，在飲食上要多吃時令蔬菜，這樣才能起到更好地養生效果。這些菜含維生素和微量元素，恰巧可以補充冬季的攝取不足。那麼春分吃什麼菜好呢？下面我為您介紹6種最適合春分節氣養生的“千金菜”，新嫩爽口營養豐富，早吃早受益。
萵筍 —— 萵筍木耳炒蝦仁
【食材】：萵筍 適量，雞蛋 適量，木耳 適量，蠔油 1勺、花雕酒 1湯匙，胡椒粉 少許、鹽 少許，蒜末 少許
【做法】：
1、萵筍去掉根部老的部分，刨去外皮清洗乾淨後切成片狀；木耳水發好撕成小片，在沸水中灼燙3分鐘撈起。
2、鮮蝦去殼去頭尾去蝦線剝出鮮蝦仁，用胡椒粉、花雕酒、少許鹽醃製片刻；
3、雞蛋加少許鹽和水打散。鍋入油燒熱，下雞蛋液快速劃成塊盛出；
4、油熱下鍋蒜末爆香，把醃製好的蝦仁放入鍋中煸炒七成熟，再放入萵筍片煸炒；
5、待萵筍變色後加入木耳，放蠔油，鹽混合均勻，最後放入雞蛋翻炒均勻即可出鍋。
莧菜 —— 莧菜飯糰
【食材】：莧菜 適量、米飯 適量、蒜 適量、蠔油 1勺、鹽 1小勺
【做法】：
1、紅莧菜只取葉子，摘好洗淨，用淡鹽水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分，切碎；
2、鍋里加少許油，油熱後放入大蒜炒出香味。把洗好的莧菜放進去翻炒，直到莧菜炒出紅色的汁液，放入蠔油、鹽調味均勻；
3、加入米飯繼續翻炒，用鏟子把米飯壓碎，炒散，使米飯都沾染上莧菜汁即可關火。
4、待米飯不燙手但仍然熱着的時候，戴上一次性手套將米飯搓圓整形，即成為莧菜飯糰，健康美味又簡單。
菜心 —— 蠔油蒜蓉菜心
【食材】：菜心 適量、蠔油 2勺、醬油 1勺、白糖 少許、大蒜 5瓣、鹽 1小勺、澱粉 1小勺
【做法】：
1、菜心切掉下面比較老的部分，用鹽水浸泡清洗乾淨；水開放入菜心，水中加點鹽和香油，焯水2分鐘，然後撈出瀝乾擺盤；
2、先調個料汁，碗裏放蠔油、醬油、白糖，澱粉和少許水攪拌均勻；
3、蒜切蒜末，鍋里加入少量油，燒熱後爆香蒜蓉，倒入之前調好的料汁大火煮至濃稠，蒜蓉芡汁做好了。
4、把調好的蒜蓉醬油淋在菜心上即可，三分鐘健康快手美食。
芹菜 —— 芹菜雞蛋肉末
【食材】：芹菜 適量，生抽 1勺，老抽 1勺，肉末 適量，雞蛋 2個，胡椒粉 少許，鹽 少許，雞粉 少許
【做法】：
1、芹菜洗淨切碎粒，肉末加少許胡椒粉和鹽攪拌後，靜置10分鐘；
2、熱鍋加油，雞蛋打散倒入鍋中，待蛋液稍稍凝固一下就用鍋鏟快速滑散開，把雞蛋弄碎一些盛起。
3、鍋內熱油，將肉末倒入鍋中翻炒，肉末炒到變白；
4、然後放入切好的芹菜丁，加適量生抽、老抽一起翻炒，大概炒2分鐘左右，加入少量水，好讓芹菜丁入味。
5、最後倒入炒好的蛋碎翻炒均勻，加少許鹽，雞粉，出鍋。
油麥菜 —— 麻醬拌油麥菜
【食材】：油麥菜 適量，芝麻醬 2大勺，生抽 1勺，香醋 1勺，白糖 少許，蒜 適量，白芝麻 適量
【做法】：
1、油麥菜切成段，用清水清洗乾淨。用加了鹽和油的開水快速焯水30~50秒，然後撈出過涼，控水，菜整齊擺放到盤中；
2、麻醬放入生抽、香醋、白糖和少許香油拌勻，再放入爆香的蒜末，倒入少許温開水稀釋，使芝麻醬和水融合，感覺醬汁有流動感為宜。
3、將醬汁澆在油麥菜上，撒上芝麻，即可享受爽口美味。
蘆筍 —— 蘆筍草菇炒雞翅根
【食材】：蘆筍 適量、草菇 適量、雞翅根 適量、蠔油 1勺、料酒 1勺、生抽 1勺、鹽 小勺、雞粉 少許
【做法】：
1、琵琶雞腿切小塊，放入生抽和料酒抓勻醃製30分鐘；
2、新鮮蘆筍切掉根的地方（比較老），洗乾淨切段，草菇清洗乾淨，大個頭的可以一分為二。
3、在沸水中放點鹽和油，將蘆筍和草菇放入煮開的水中焯一下，撈出備用；
4、鍋內重新放入少許油，倒入雞肉翻炒到雞肉變白斷生；
5、接着放入焯過水的草菇和蘆筍，依次加入蠔油，鹽，雞粉翻炒均勻即可。
