豆渣營養高 打完豆漿後千萬別再扔了

眾所周知，豆漿、豆腐、豆乾等豆製品營養價值很高，富含各類優質蛋白、磷脂、鈣、鋅、維生素、膳食纖維等。如今，也有不少家庭選擇使用豆漿機自制豆漿，簡單易操做，健康衞生。通常人們會將豆漿中多餘的渣滓過濾掉，這樣的豆漿喝起來口感比較細滑。那麼，豆漿渣是否可以食用呢？

其實，豆渣在營養上具有“三高”，高膳食纖維、高蛋白質、高礦物質。每100克豆渣中大約含有9.7克膳食纖維。膳食纖維能促進腸道蠕動，利於排便，防治便秘。並且，豆渣的鈣含量很高，每100克豆渣中大約含有100毫克鈣，可與牛奶媲美。

此外，豆渣還是高鉀高磷低鈉食物，含有豐富的鉀和磷，有利於穩定血壓、保護心臟。除了以上營養物質，豆漿渣中還含有一定量的植物固醇、卵磷脂等，有助於降低膽固醇，促進新陳代謝，對大腦也有好處。所以，我們完全可以不過濾，直接將豆漿渣和豆漿一起喝掉。

豆渣不僅營養豐富，還是不錯的烹飪原料，將豆渣添加到各類主食裏，其中的豆類氨基酸和穀類氨基酸可以形成互補，有助於消化吸收。只要花點小心思，豆渣便可以製作成美食，也不會造成浪費。下面介紹幾種豆漿渣的日常做法。

一、炒豆渣

豆渣瀝乾之後，將鍋中的油燒熱，先用花椒爆鍋，然後將豆渣倒進去翻炒，炒熟之後，放入一點葱花，再翻炒片刻，加入食鹽即可。

二、豆渣餅

將豆渣放入盆中，加入適量的麪粉，充分攪勻，再加入雞蛋、蔬菜、肉末等，調成糊狀，在平底鍋上煎至兩面金黃，搭配醬料食用。

三、豆渣丸子

豆渣既可以搭配肉末做成肉丸子，也可以搭配各類青菜做成菜丸子。分別加入肉末(或剁碎的蔬菜)、豆漿渣、雞蛋液、適量麪粉和食鹽，充分攪勻，汆成丸子煮熟或炸熟即可。

需要提醒的是，油煎的豆渣餅和油炸的豆渣丸子雖然口感較好，但吸油較多，不建議過多食用。另外，豆渣含水量較高，不易保存，很容易變質，建議當天食用。

本文由科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任、中國互聯網聯合闢謠平台專家委員會成員阮光鋒進行科學性把關。

(來源：新華網)

來源:微信公眾號-人民網健康