秋季處處五穀豐登，瓜果飄香。各式各樣的應季水果紛紛迎來了豐收，葡萄、石榴、柿子……有一種時令水果不得不提，它就是柚子。柚子全身是寶，柚子皮不得不提。不少人吃完柚子後，把柚子皮一丟了之，實在可惜，柚子皮可是個好東西，秋天吃它去火潤燥，比吃水果都強！可柚子皮怎麼做才好吃呢？接下來就教您一種家常柚子皮糖的做法，比果脯還好吃！秋天，吃梨子柑橘不如吃它，把果皮剝下來切成條再熬一熬，夠香甜。
四季都有相生之物，入秋後，天氣越來越乾燥，此時吃柚子正當時。您也許還不知道，柚子更加寶貴的部分並不是果肉，也不是柚子瓤，而是它的果皮：柚皮。常言道：人盡其才，物盡其用。常被我們扔掉的柚子皮其實是非常適合秋天吃的。
吃柚子皮有什麼好處？柚子皮中的維生素C的含量是柑橘的3倍；鈣含量比梨多出10倍！柚子皮竟然就是我們常説的“橘紅”，既可以潤喉，又能去火潤秋燥，難怪老人常説：扔柚子皮等於在扔錢。
記得小時候，每到秋天，奶奶常會把柚子皮剝下來，切成條再放進鍋裏熬一熬，做出特別好吃的小零食：柚子皮糖。我從小就愛吃它，不管是直接嚼着吃還是衝成蜂蜜柚子茶都很美味，每週吃上幾次，解饞潤秋燥，比梨湯管用。
柚子皮糖的做法非常簡單，但在製作的過程中，有些注意事項不能忽視，否則您可做不出好吃又養人的柚皮糖喲，製作中的小竅門，荷包會在下面的詳細製作步驟中為您説明。
柚子皮糖怎麼做？變廢為寶只需用到兩種食材，柚子皮、老冰糖。製作起來也很簡單，來看詳細做法。喜歡的朋友可以先收藏，年年秋季用得上。
【柚子皮糖】
柚子皮一個、老冰糖適量。具體冰糖和柚子皮要如何配比，我整理在文章的步驟中了，您要仔細看一下。有朋友説自制柚子皮糖時總是不掛霜，這是什麼原因造成的呢？我把不掛霜的原因都總結文章末尾了，您對照一下，看看是哪裏做錯了。
製作柚子皮糖很重要的一步就是要徹底把柚子皮清洗乾淨。首先我們用清水把柚子打濕，撒上食鹽，認真反覆搓洗柚子表面。利用食鹽的摩擦力去除果皮表面的髒東西和果蠟。搓洗乾淨後用清水把柚子沖洗乾淨。
把柚子皮剝開，切成6等份。用刀把柚子皮內側的白瓤削下來，這層白瓤是苦澀味道的主要來源，所以儘可能地把它去除乾淨，這樣做，柚子皮糖就不會苦了。
將柚子皮切成寬度約1釐米的長條。切得均勻一些，這樣做出的柚皮糖才漂亮。
把切好的柚子皮放入一個大碗裏，加入清水沒過柚子皮，在水中加入一勺鹽，浸泡3個小時。中途要換兩次水，每次換水時都必須把柚子皮的水分擠幹，這樣柚子皮的苦味就不那麼重了。
乾淨無油的鍋中倒入柚子皮，加入清水大火煮開後轉成中火煮制，煮到柚子皮變成透明的狀態説明煮好了。通過煮制可以讓柚子皮有嚼勁兒，還能更好地去掉苦澀的味道，只留下清香。
用清水抓洗柚子皮，攥幹水分後再清洗，這樣反覆幾遍。洗到什麼程度就可以了呢？要洗到水變得清澈無色。此時把柚子皮攥幹水分，稱一下重量，冰糖與其等重。
重新起鍋，鍋中倒入冰糖和同等重量的清水，中小火將冰糖融化並熬出濃稠的大泡兒，把柚子皮倒入鍋中，不停地翻炒。熬製冰糖水時火力不要太大，以免炒糊，影響口感。提醒您，我們自制柚子皮糖要用老冰糖，不僅是為了提升口感，更重要的是老冰糖才有去火潤秋燥的作用，白糖或單晶冰糖不行喲。如何分辨老冰糖的好壞呢？我教您幾個小竅門：好的老冰糖聞起來有一股甘蔗的清香，不會有任何異味，冰糖清澈無雜質，冰糖的表面應該很乾燥而不能發粘。嘗一嘗，冰糖的口感應該是甘甜適度，味道自然不甜膩。
熬到糖水收幹，有少許糖霜出現時關火，用鏟子不停地翻炒，糖霜會越來越多地凝結出來。此時可以把鍋從灶頭上拿下來，放在通風的地方翻炒，這樣可以快速降温。自制的柚子皮糖，由於經過高温加熱殺菌，同時有糖的包裹可起到防腐作用，裝入密封的玻璃容器裏，放在冰箱可以存放1個月左右。
柚皮糖不掛霜的原因有哪些？
冰糖和柚子皮的配比不對。正確配比我寫在步驟中了，如果放入的冰糖不夠，就不會掛上糖霜。
炒制時間不夠。要把柚子皮的水分充分炒幹，變得晶瑩剔透的程度，不能偷懶喲。當明顯感覺鍋鏟黏稠有阻力，鍋邊泛起少許糖霜時才能關火，還要不停地翻炒才可以。
沒有晾乾。正常情況下，柚子皮炒到沒有多餘的水分了，自然晾乾後都會有糖霜凝結出來，所以充分晾乾也很重要。
炒製出來的柚子皮沒有糖霜可以吃嗎？可以吃的，只是口感不如有糖霜的好吃，保存的時間也會縮短。
柚子的果皮是個寶，切成條再簡單熬一熬，看完漲知識了，不懂可惜。天氣越來越涼了，也愈發乾燥，這種氣候更讓人擔心的就是孩子，孩子抵抗力弱，又不愛喝水，您不妨自制些柚子皮糖，吃梨子柑橘都不如吃它。
秋季吃柚子，別再把“寶貴”的果皮扔掉了，想想以前扔掉的柚子皮，真的很可惜，把果皮留下來，像我這樣切碎再熬一熬，特香甜。適量食用柚子皮糖可以清火氣、潤喉嚨，經常上火的人更要吃一些，但記得不要過量食用，每週吃上幾次，每次吃3塊兒就可以嘍。
“柚子皮糖”的分享就到這裏，您以前吃過柚子皮糖嗎？您的每一個留言，和每一個贊，都是我前進的動力！喜歡記得收藏、分享給身邊的朋友，我們下期再見！