涼拌萵筍絲
功效：健脾養脾、補血養血、調理腸胃、開胃消食、抗衰老、增強抵抗力、補充維生素
萵筍能改善消化系統功能。因其味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。萵筍中含有的大量纖維素，能夠促進人體的腸壁蠕動，防治便秘。萵筍的其乳狀漿液，能增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，能迅速幫助人體排出宿便和毒素以及濁氣，起到清腸、減肥、瘦身的作用。
萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長，另外，萵筍中還含有鐵、鈣等礦物質，對兒童換牙、長牙很有好處。萵筍中的含碘量高，有利於人體基礎代謝、心智、體格發育以及情緒調節，因此萵筍具有鎮靜的作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
萵筍具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，可治療缺鐵性貧血，萵苣的熱水提取物可以抑制某些癌細胞，所以萵筍是防癌抗癌的保健蔬菜。
涼拌萵筍絲的做法
萵筍去皮後切細條。
用少許鹽醃萵筍20分鐘，萵筍用鹽殺過水，口感爽脆。青紅椒洗淨後切小段。
醃好的萵筍，倒出醃出的水。
倒入適量陳醋，倒入適量花椒油，調勻即可。（關鍵就是花椒油，這樣做的涼拌菜都很好吃）
椒油脆萵苣烹飪技巧
一定把萵筍用鹽醃一醃，這樣才能口感爽脆。